１０月１２日（火）の趣味どき「NHKおうちで幸せパン」は、今進化がすごい「フルーツサンド」を特集します。そして、自宅でも美味しく作れる「フルーツサンド」のレシピを紹介します。
パン料理研究家の「吉永麻衣子」さんが紹介してくれるのは、自宅で作れる「フルーツサンド」。パウンドケーキの型で塩こうじ入りの食パンを焼いて、可愛いサイズのフルーツサンドに仕上げます。
目次
おうちdeフルーツサンド黄桃＆白桃の材料（幅１８奥行き９高さ６のパウンド型１台分）
生地用
- 強力粉（２００g）
- 砂糖（１５g）・・きび糖がオススメ
- 有塩バター（１５g）・・室温に置いて柔らかくする
合わせ調味料
- 牛乳（１００g）・・室温に１０分間置いたもの
- 水（２０g）・・水道から出して最も冷たいと感じるもの
- 塩こうじ（２０g）・・液体タイプ
- インスタントドライイースト（３g）
フィリング用（２組分）
- 生クリーム（２００g）・・市販のもの/ホイップ済み
- 黄桃（１個）・・缶詰/半割り
- 白桃（１〜２個）・・缶詰/半割り（フルーツは汁気を拭き約１cm厚さい切る）
おうちdeフルーツサンド黄桃＆白桃の作り方
- ミニ食パンを作ります。ボウルに合わせ調味料牛乳（１００g）、水（２０g）、塩こうじ（２０g）の順に入れ、インスタントドライイースト（３g）を加えて混ぜずにそのまま１分間ほど置きます。ボウル大に強力粉（２００g）、砂糖（１５g）を入れサッと混ぜ合わせます。
- 合わせ調味料が馴染んだら、粉類を混ぜたボウルに１度に流し入れます。
- ゴムベラでボウルの内側を綺麗にするように全体をよく混ぜます。粉っぽさがなくなり生地がひとまとまりになるまで。
- こね台の手前に生地を置き、片手で生地を押さえ反対の手で生地を台にこすりつけるように大きく前に押し伸ばし素早く引きます。これを左右の手を入れ替えながら繰り返してベタつきがなくなるまでこねます。
- 生地をまとめてバター（１５g）をのせ、カードで生地とバターを切りながら混ぜ合わせます。細かくなったら手で握るようにしてバターが馴染むまでもみこみます。
- 生地がまとまってきたら、４と同じように両手で大きく伸ばしながらこねます。生地が滑らかになり、テカリがなくなるまで繰り返します。
- シャワーキャップをかぶせて３５度で４０分発酵させます。生地の表面が張るように丸めてボウルに入れ、シャワーキャップをかぶせます。オーブンの発酵機能を３５度に設定して４０分発酵させます。
- 型の幅に合わせて麺棒で長方形に伸ばします。幅１８cm、長さ２５cmになるように伸ばします。力を均一に入れて厚みをそろえます。
- 手前からクルクルと巻き巻き終わりをつまんで止めます。型にごま油（適量）を塗り生地の巻き終わりを下にして入れます。
- シャワーキャップをかぶせ４０度で４０〜５０分間発酵させます。
- １８０度で余熱したオーブンで２５分焼きます。焼きあがったら型から外しそのまま網にのせしっかりと冷まします。
- 冷ました食パンを１cm厚さに切り２枚１組で並べます。２枚の食パンに生クリームをパンの端を少し空けて絞ります。片方に生クリーム黄桃と白桃を交互に並べます。もう１枚のパンでハサミラップに包み冷蔵庫で１５分間以上冷やします。
- ラップに包んだまま包丁で縦半分に切ります。
感想
自分で作ったらより美味しいですね。ぜひ作ってみます。