坂本昌行の砂肝とキノコのおかずマリネ/ノンストップ

１０月１５日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、コリコリの食感が美味しい砂肝とキノコをたっぷりと使った「砂肝とキノコのおかずマリネ」のレシピを紹介します。

キノコはしっかりと炒めて旨味を凝縮させます。時間が経っても美味しいので作り置きにオススメです。

砂肝とキノコのおかずマリネの材料（２人分）

• 砂肝（８個）
• しめじ、舞茸、椎茸（合わせて３００g）
• 長ネギ（１本）
• ニンニク（１かけ）
• 赤唐辛子（１本）
• サラダ油（大さじ２）
• 塩（ひとつまみ）

砂肝の下味

• 酒（大さじ１/２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

合わせ調味料

• 酢（大さじ３）
• 砂糖（大さじ１）
• ナンプラー（大さじ１）

砂肝とキノコのおかずマリネの作り方

1. 砂肝（８個）は半分に切って筋をぐるっとむき、数カ所切り目を入れます。下味の材料を入れ下味をつけます。
2. しめじ、舞茸は石づきを除き小房に分けて、椎茸は軸を除き５mm厚さに切ります。長ネギ（１本）の１/２本は１cm厚さの小口切りにし、残りは青い部分も加えて白髪ネギにします。ニンニク（１かけ）は、薄切りにして赤唐辛子（１本）は輪切りにします。
3. フライパンにサラダ油（大さじ２）を入れ、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火で加熱します。香りがたったらキノコ類と塩（ひとつまみ）を加えて強めの中火で炒めます。キノコから水分が出てくるのでしっかりと水分が飛ぶまで炒めます。
4. キノコを端に寄せてあいたところで１を炒めます。色が変わってきたら２の小口切りの長ネギを加えて全体を炒め合わせます。
5. ボウルに合わせ調味料を入れて混ぜ合わせます。
6. ４の砂肝に火が通ったら５に全てを加えてよく混ぜます。落としラップをして３０分間ほど時々混ぜながら味をなじませます。
7. 器に盛り付けて２の白髪ネギをのせいただきます。

感想

とっても美味しそうですね。砂肝はトマト煮込みにしたり本当はとっても重宝できる食材なんですよね。ぜひ作ってみます。