さかなクンのギョまさばのパリッと味噌だれ/きょうの料理

１０月１５日（金）の「きょうの料理」は、「ふたりの料理ショー」のコーナー。本日は、江戸懐石料理の嗣家（しか）「柳原尚之」さんと、魚類学者の「さかなクン」が今が旬の「さば」を使った料理レシピを紹介します。

「ギョまさばのパリッと味噌だれ」は、「ごまさば」を使って作ります。ごま油でよく焼いて、クセを抑えてコクをプラスします。甘めの味噌だれがよく合います。

ギョまさばのパリッと味噌だれの材料（２人分）

• さば（１匹分）・・３枚におろしたもの
• 薄切り生姜（１０g）
• 玉ねぎ（１/４個）
• 赤・黄パプリカ（各１/３個）
• ミニトマト（５個）
• レタス（１〜２枚）
• 塩（少々）
• 粗挽き黒コショウ（少々）
• 片栗粉（適量）
• ごま油（適量）

合わせ調味料

• 砂糖（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• 味噌（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）

ギョまさばのパリッと味噌だれの作り方

1. 玉ねぎ（１/４個）は縦に薄切りにして水にさらして水気をきります。パプリカ（各１/３個）は縦に細切りにします。ミニトマト（５個）が縦半分に切ります。レタス（１〜２枚）は食べやすくちぎります。
2. さば（１匹分）は小骨を除き半身を２〜３等分に切ります。両面に塩（少々）、コショウ（少々）をふり片栗粉（適量）をまぶします。
3. フライパンにごま油（大さじ２）を中火で熱し、２を皮を下にして並べて焼きます。きつね色になったら上下を返して同様に焼き器に盛ります。１の野菜を添えます。
4. フライパンを綺麗にして味噌だれの材料を入れます。混ぜながら中火で煮立たせ、薄切り生姜（１０g）を加えてとろみがつくまで煮詰めます。３のさばにかけていただきます。

感想

さかなクンも魚食べるんですね！食べますよね（笑）さかなクンのレシピでぜひ作ってみます。