１０月１９日（火）の「NHKあさイチ」は「ハレトケキッチン」のコーナー。本日のゲストは「おかえりモネ」の「清原伽耶」さん。和洋中のシェフが時短で片付けも簡単な電子レンジを使った本格料理レシピを紹介してくれます。
日本料理の荻野シェフが紹介してくれるのは、「秋鮭とキノコのおこわ」と「なすとれんこんの揚げ浸し」。電子レンジで作ったと思えないくらいとっても本格的に作ります。
目次
秋鮭とキノコのおこわの材料（直径２２cm程度の耐熱ボウル）
- もち米（２合）
- だし（１９０cc）
- 薄口醤油（大さじ１）
- 醤油（大さじ１/２）
- 酒（大さじ３）
- 塩鮭（２切れ）・・切り身/甘塩
- 酒（大さじ１）
- しめじ・舞茸（合わせて１００g）
- いくら（適量）
- ゆずの皮（適量）
秋鮭とキノコのおこわの作り方
- もち米（２合）は軽く洗って水気をきり、耐熱ボウルのにだし（１９０cc）と共に入れ１時間ほどつけます。
- 塩鮭（２切れ）は酒（大さじ１）をふり５分間ほど置きます。
- １に薄口醤油（大さじ１）、醤油（大さじ１/２）、酒（大さじ３）を入れ軽く混ぜます。しめじ、舞茸（合わせて１００g）を手で小房に分けながら入れ、２をのせます。
- ラップをふんわりとかけ、６００wの電子レンジで７分間加熱します。
- 取り出して塩鮭を外して全体に混ぜ、再びふんわりとラップをかけ電子レンジに６分間加熱します。外した塩鮭は皮と骨を取り除きほぐします。
- 取り出して、全体混ぜほぐした塩鮭を加えてサックリと混ぜます。ラップをかけ１０分間蒸らします。
- 器に盛り付けて、お好みでいくら、ゆずの皮のすりおろしを添えます。
なすのれんこんの揚げ浸しの材料（２人分）
- なす（１本）
- れんこん（５０g）
- ししとうがらし（４本）
- サラダ油（大さじ２）
- ごま油（小さじ１/２）
- みじん切り細ねぎ（３本分）
- すおろし生姜（１/２かけ）
合わせ調味料
- だし（１５０ml）
- みりん（６０ml）
- 醤油（５０ml）
なすのれんこんの揚げ浸しの作り方
- 耐熱ボウルに合わせ調味料を入れ、ラップをかけ６００wの電子レンジに１分３０秒加熱します。
- なす（１本）は皮をむき６等分に切ります。れんこん（５０g）は皮をむき２cmの乱切りにします。ししとうがらし（４本）はヘタの先を除き切り目を入れます。
- 別の耐熱ボウルに、なす、れんこん、ししとうがらしの順に入れます。サラダ油（大さじ２）、ごま油（小さじ１/２）を加えて全体をなじませます。ラップをかけ電子レンジで６分間加熱します。
- １の合わせ地に細ネギ、生姜を加えます。３の野菜が熱いうちに合わせ地に入れて混ぜます。粗熱が取れたら冷蔵庫で半日ほどつけます。
感想
とっても美味しそうですね。電子レンジのクセを見抜くのに時間がかかったそうですが、この料理が自宅で作れるととってもテンションも上がりますね。