２月２８日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「市瀬悦子」さんが「グリーンアスパラ」、「新じゃが」、「春にんじん」を使ったレシピを紹介します。
２品目は「新じゃがと豚バラの煮っころがし」です。小粒な新じゃがは半割りにして、皮をこんがりとしっかり焼くと香ばしく、煮汁も絡みやすくなります。
甘辛い味のよくしみた表面と、みずみずしい内側の味を楽しんで。新じゃがは皮がとても薄いので、包丁では剥かずブラシやたわしでよく洗い、皮付きのまま調理するのがオススメです。
新じゃがと豚バラの煮っころがしの材料（２〜３人分）
- 新じゃがいも（７〜８個）
- 豚バラ薄切り肉（１００g）
- 白すりごま（適量）
- 小口切りの細ねぎ（適量）
- ごま油（大さじ３）
- みそ（大さじ１）
合わせ調味料
- すりおろしニンニク（１/２かけ分）
- 砂糖（大さじ１・１/２）
- 醤油（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- 粗びきと粉唐辛子（小さじ１）
新じゃがと豚バラの煮っころがしの作り方
- 新じゃがいも（７〜８個）はよく洗い皮付きのまま半分に切ります。豚肉（１００g）は３cm幅に切ります。
- ボウルに合わせ調味料を合わせ水（カップ１・１/４）を加えて混ぜ合わせておきます。
- フライパンにごま油（大さじ３）を中火で熱し１のじゃがいもの川側を下に入れます。時々向きを変えながら皮がこんがりとするまで５〜６分間焼きます。
- 豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら紙タオルで余分な油を拭き取り２の合わせた調味料を注ぎ、煮立ったらじゃがいもの断面を下にして落し蓋をして１４〜１５分間煮ます。
- じゃがいもに竹串がスッと通るくらいの柔らかさになったらみそ（大さじ１）を煮汁に溶きながら混ぜます。
- ざっくりと混ぜて煮汁を絡めながら煮詰めていき、照りが出たら器に盛り付けます。
- 白すりごま（適量）と小口切りにした細ねぎ（適量）を散らして完成です。
感想
新じゃがとても美味しいですよね。さらに味が染みていて、とても美味しそうです。