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山野辺仁シェフのレンチンレシピ!かに玉ネギ塩あん&さばともやしの中華蒸し/NHKあさイチ

10月19日(火)の「NHKあさイチ」は「ハレトケキッチン」のコーナー。本日のゲストは「おかえりモネ」の「清原伽耶」さん。和洋中のシェフが時短で片付けも簡単な電子レンジを使った本格料理レシピを紹介してくれます。

中華料理店のオーナーシェフ「山野辺仁」シェフが紹介してくれるのは、「かに玉ネギ塩あん&さばともやしの中華蒸し」です。

かに玉ネギ塩あんの材料(直径16cm深さ6cmの耐熱ボウル)

  • 青ネギ(適量)
  • レモン(適量)

あん

  • 鶏ガラスープ(200ml)
  • 塩(小さじ1/2)
  • 醤油(小さじ1/2)
  • みじん切り生姜(ひとかけ分)
  • みじん切りネギ(5cm分)
  • コショウ(少々)
  • 水(小さじ2)
  • 片栗粉(小さじ2)

かに玉

  • 卵(4個)
  • かに(50g)・・缶詰
  • 鶏がらスープ(大さじ2)
  • 塩(ひとつまみ)
  • ごま油(小さじ1)
  • 千切り生姜(1かけ分)
  • 千切りネギ(5cm分)

かに玉ネギ塩あんの作り方

  1. あんを作ります。水と片栗粉を混ぜ、水溶き片栗粉を作ります。
  2. 耐熱ボウルに、鶏ガラスープ(200ml)、塩(小さじ1/2)、醤油(小さじ1/2)を入れ混ぜます。ラップをかけず600wの電子レンジで3分間加熱します。
  3. 取り出して水溶き片栗粉の半量を入れよく混ぜ電子レンジで1分加熱します。
  4. 取り出して固まっている部分をほぐすようによく混ぜます。残りの片栗粉を混ぜ、電子レンジに加熱します。
  5. 取り出して全体をしっかりと混ぜ、みじん切り生姜(ひとかけ分)、みじん切りネギ(5cm分)、コショウ(少々)を加えて混ぜます。
  6. かに玉を作ります。耐熱容器に、卵(4個)、かに(50g)は缶汁ごと、鶏がらスープ(大さじ2)、塩(ひとつまみ)、ごま油(小さじ1)、千切り生姜(1かけ分)、千切りネギ(5cm分)を入れ、卵を溶きほぐしながらよく混ぜます。ラップをかけず600wの電子レンジで2分間加熱します。
  7. 取り出しげゴムベラの周りに固まっている部分をこそげるようにして箸で切るようにほぐしよく混ぜます。電子レンジで1分30秒間に加熱します。
  8. 取り出して全体をよく混ぜ電子レンジに20秒〜30秒加熱します。
  9. 4にあんかけをかけ、青ネギを添えレモンを搾ります。

感想

とっても美味しそうですね。電子レンジのクセを見抜くのに時間がかかったそうですが、この料理が自宅で作れるととってもテンションも上がりますね。


ゆい :