大原千鶴の風呂ふき大根ゆず味噌がけ/きょうの料理

１１月５日（金）の「きょうの料理」は、料理研究家の「大原千鶴」さんの「小粋な季節の食卓」のコーナー。本日は冬に美味しい精進料理を家庭でも気軽に作れるレシピを紹介します。

「ふろふき大根ゆず味噌がけ」は、丁寧な下ごしらえが大根本来の甘みを引き出します。しみしみの大根にゆずの香りが美味しさをさらに引き立てます。

ふろふき大根ゆず味噌がけの材料（４個分）

• 大根（１２cm）
• 大豆昆布だし（全量）・・下記参照
• 大根の葉（適量）
• ゆずの皮（適量）
• 薄口醤油（小さじ１）

ゆず味噌

• 白味噌（８０g）
• みりん（大さじ２）
• ゆずの搾り汁（小さじ１/２）

ふろふき大根ゆず味噌がけの作り方

1. 大根（１２cm）は３cm厚さの輪切りにして、皮をむき面取りをします。片面に十文字の切り目を入れます。
2. 鍋に大根を切り目を下にして入れ、大豆昆布（全量）のだしを加えます。蓋を少しずらして中火にかけ、沸いたらアクを除き弱火にします。１時間ほど竹串がスッと通るまで煮ます。薄口醤油（小さじ１）を加えて、さらに１０分間ほど煮て火を止めます。
3. 耐熱容器にゆず味噌の白味噌（８０g）、みりん（大さじ２）を入れて混ぜラップをせずに６００wの電子レンジに１分加熱し、よく混ぜます。粗熱が取れたらゆずの搾り汁（大さじ１/２）を加えて混ぜます。
4. ２の鍋を再び火にかけて温めます。器に盛り付けてゆず味噌を塗ります。あれば大根の葉を添えてうすくそいだゆずの皮をあしらいます。

大豆昆布だしの材料と作り方（作りやすい分量）

1. ボウルに乾燥大豆（２０g）、昆布（１０g）、水（カップ４）を入れて一晩（６時間以上）おきます。
2. 昆布は使う前に取り出します。

感想

とっても美味しそうですね。大根の美味しい季節。ぜひ楽しいたいですね。