１１月５日（金）の「きょうの料理」は、料理研究家の「大原千鶴」さんの「小粋な季節の食卓」のコーナー。本日は冬に美味しい精進料理を家庭でも気軽に作れるレシピを紹介します。
「けんちん汁」は、ほっこりと体の奥まで温まる具沢山の汁物。昆布と椎茸の２つの旨味が重なり、奥行きのある美味しさになります。
けんちん汁の材料（２〜３人分）
- にんじん（５０g）
- れんこん（５０g）
- ごぼう（１/２本）
- 干し椎茸（１枚）・・戻したもの
- こんにゃく（５０g）
- 厚揚げ（７０g）
- 絹さや（２〜３枚分）・・茹でたもの/細切り
- 砂糖（小さじ１）
- ごま油（小さじ１）
- 薄口醤油（大さじ１・１/２）
だし
- 昆布だし（カップ２・１/２）
- 干し椎茸の戻し汁（大さじ２）
とろみ
- 水（大さじ１）
- 片栗粉（大さじ１/２）
けんちん汁の作り方
- こんにゃく（５０g）は３mm厚さの短冊切りにします。砂糖（小さじ１）をまぶしてもみ、１分間ほどおきます。洗って水気をきります。
- にんじん（５０g）とれんこん（５０g）は３mm厚さの半月形かいちょう形にします。ごぼう（１/２本）は３mm厚さの小口切りにします。干し椎茸（１枚）が石づきを落とし、３mm厚さに切ります。
- 鍋にごま油（小さじ１）を中火で熱し、１のこんにゃくと２の具材を入れてサッと炒めます。だしを加えて蓋をして３分間ほど煮ます。具材に火が通ったら厚揚げ（７０g）をちぎって加えて薄口醤油（大さじ１・１/２）で味を調えます。さらに３分間煮込み、混ぜ合わせたとろみの材料を加えてとろみをつけます。器に盛り付けて絹さやをのせます。
干し椎茸の戻し方
- 保存容器に干し椎茸（５〜６枚）を入れ、浸すくらいの水を注ぎます。冷蔵庫に一晩（６時間以上）おきます。時間をかけて戻すと椎茸が美味しくなります。
感想
とっても美味しそうすね。豚汁は作っておくと、万能な汁物でもおかずににもなりますね。