大原千鶴のお揚げさんと干し椎茸の炊いたん/きょうの料理

１１月５日（金）の「きょうの料理」は、料理研究家の「大原千鶴」さんの「小粋な季節の食卓」のコーナー。本日は冬に美味しい精進料理を家庭でも気軽に作れるレシピを紹介します。

「お揚げさんと干し椎茸の炊いたん」は甘辛い味付けだけど優しい味わいになります。油抜きの一手間でお揚げにしっかりと味を染み込ませます。

お揚げさんと干し椎茸の炊いたんの材料（２人分）

• 油揚げ（１〜２枚）
• 干し椎茸（４枚）・・戻したもの
• 干し椎茸の戻し汁（大さじ４）
• 砂糖（大さじ２）
• 酒（大さじ２）
• 粉山椒（適量）
• 醤油（大さじ２）

お揚げさんと干し椎茸の炊いたんの作り方

1. 油揚げ（１〜２枚）は４cm幅に切り、熱湯で１分間ゆでザルにあげて湯をきります。干し椎茸（４枚）は石づきを落とします。
2. 小鍋に１と干し椎茸の戻し汁（大さじ４）、砂糖（大さじ２）、酒（大さじ２）を入れて中火にかけ、蓋をします。沸いたら火を少し弱めて５分間煮ます。醤油（大さじ２）を加えて、蓋をして、１５分間ほどコトコトと汁気がなるなるまで煮ます。器に盛り付けて、お好みで粉山椒をふりいただきます。

感想

とっても美味しそうですね。油揚げに旨味が凝縮しています。早速作ってみます。