１１月９日（金）の「きょうの料理」は、料理研究家の「土井善晴」さんの「ふつうにおいしいもん」。本日は、「チキンカレー」と「秋野菜とゆで卵の酢漬け」のレシピを紹介します。
「チキンカレー」は、玉ねぎを炒めて、カレー粉を焼き付けるのがポイントです。油分少なめでスッキリとしたカレーに仕上げます。
チキンカレーの材料（２〜３人分）
- 鶏もも肉（５００g）・・骨つきぶつ切り
- 玉ねぎ（２個）
- 生姜（２０g）・・皮付き/すりおろし
- すりおろしニンニク（１かけ分）
- カレー粉（大さじ２）
- レッドペッパー（小さじ１）
- ご飯（適量）・・温かいもの
- ゆで卵の酢漬け（適量）
- 塩（小さじ１/２）
- サラダ油（大さじ１/２）
- バター（３０g）
- 小麦粉（大さじ４）
- トマトケチャップ（５０g）
チキンカレーの作り方
- 鶏肉（５００g）に塩（小さじ１）を全体にまぶします。玉ねぎ（２個）は縦半分に切って、縦に薄切りにします。
- 鍋にサラダ油（大さじ１/２）とバター（３０g）を入れて、玉ねぎ、すりおろした生姜（２０g）、すりおろしニンニク（１かけ分）を加えて軽く混ぜ、強火にかけます。焼き色がついたら底から大きく混ぜてさらに７〜８分間大きく混ぜながら全体が軽くきつね色になるまで炒めます。小麦粉（大さじ４）を加えてさらに炒め、粉に火を通します。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を入れ、鶏肉を水気を拭いて皮側を下にして強火にかけます。皮側をこんがりと焼き付けます。
- ２の鍋にカレー粉（大さじ２）、レッドペッパー（小さじ１）を加えて炒め、トマトケチャップ（５０g）を加えてさらに炒めます。３の鶏肉を加えて焼き付けて余分な水分を飛ばしながら乳化させます。
- 水（カップ４）を３〜４回に分けて加えます。最初に加える水は余分な脂を捨てた３のフライパンに入れてから鍋に移し、鶏肉の旨味を残さずに加えます。ゆっくりと溶きのばし塩（小さじ１/２）を加えます。底から混ぜながらとろみがつくまで１５〜２０分間煮込みます。味をみて、足りなければ塩（適量）を加えます。
感想
シンプルですが素朴でとっても美味しそうですね。カレールーは使わないけれどとっても美味しそうですね。