１１月１０日（水）の「NHKためしてガッテン」は、奥深いゼリーの世界を紹介します。ゼリーの素の開発者が明かす「公式レシピには載っていない、ゼリーの本当のおいしさを引き出す秘密のレシピ」を大公開します。
更にゼラチンゼリーだけでなく、寒天ゼリーや増粘多糖類の魅力もご紹介します。寒天はみつ豆用の寒天に合わせて固めに完成するので説明通りに作るととってもかたくなります。
ゼラチンゼリーの失敗しないポイント
- ゼラチン濃度は１.２％〜２％。
- 弾力強めは２％・・５g（１袋）に液体２５０ml。
- なめらかな口どけ１.２％・・５g（１袋）に液体４２０ml。
- ゼラチンはしっかりと溶かします。しっかりと溶けたかお玉ですくって液体を確認します。
- 冷やす時間：２％濃度→冷蔵庫で１時間/１.２％濃度→冷蔵庫で３時間。
口どけなめらかゼリーの作り方
- ゼラチン（５g）に対して液体およそ420mlを鍋に入れ混ぜながら溶かします。
- 液体がフツフツとしてくると溶けてくるのでよく混ぜて、ゼラチンが溶けたか確認します。
- 器に入れ、冷蔵庫で３時間を目安に冷やします。
寒天ゼリーの作り方
- 寒天濃度０.２％で作ります。寒天（１g）と液体（５００ml）を混ぜ合わせます。
- 液体を鍋に入れ、寒天を加えて弱火でフツフツとしてくるまで加熱し、弱火にして２分間加熱します。
- カップに入れて冷蔵庫で冷やします。
アイスコーヒーゼリーの作り方
- 寒天濃度は０.５％にします。寒天（４g）とコーヒー８００mlを鍋に入れます。
- 弱火でフツフツとしてくるまで加熱し、弱火にして２分間加熱します。
- 水を入れたボウルに鍋ごと入れて冷やします。
- 器を冷やしアイスを盛り付けます。３のコーヒーをかけていただきます。
ホットミルクゼリーの作り方
- 寒天濃度は０.５％にします。寒天（４g）と牛乳（８００ml）を耐熱の器に入れ混ぜ合わせます。お好みで砂糖を加えてもいいです。
- ５００wの電子レンジで１分間加熱します。
- この作り方でお茶漬けゼリーのお茶を作ることもできます。
感想
寒天、自宅で作るととっても固くなりますね。次回はこの作り方で作ってみます。