１１月１６日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「牧野直子」さんが、旬の長芋をたっぷりと使って、寒くなる季節にぴったりの「鶏だんご鍋」と箸休めにぴったりの「梅おかか和え」のレシピを紹介してくれます。
「鶏だんご鍋」は、醤油をベースにしたスープで作る体がポカポカする鍋です。「梅おかか和え」はたたいた長芋を梅肉で和えます。
鶏だんご鍋の材料（２人分）
- 昆布出汁（カップ５）
- 塩（小さじ１/４）
- 醤油（大さじ３）
- みりん（大さじ２）
- 鶏ひき肉（１５０g）
- みじん切りネギ（５cm）
- 酒（大さじ１/２）
- 生姜汁（少々）
- コショウ（少々）
- 片栗粉（小さじ２）
- エリンギ（１パック）
- 水菜（２〜３株）
- 長芋（３００g）
鶏だんご鍋の作り方
- 土鍋に、昆布出汁（カップ５）、塩（小さじ１/４）、醤油（大さじ３）、みりん（大さじ２）を中火で煮たてます。
- ボウルに鶏ひき肉（１５０g）、みじん切りネギ（５cm）、酒（大さじ１/２）、生姜汁（少々）、コショウ（少々）、片栗粉（小さじ２）を混ぜ合わせます。
- １の鍋がフツフツとしてきたら、２の鶏だんごを、スプーンでとって加えて入れます。火を強めて表面が白っぽくなるまで煮ます。
- エリンギ（１パック）は縦に裂き、半分に切り３に入れます。４分間煮込みます。
- 水菜（２〜３株）は、ざく切りにします。
- 長芋（３００g）は皮をむきすりおろします。
- ４に半量加えて、水菜を入れ、いただきます。お好みでネギと柚子胡椒を添えても。
梅おかか和えの材料（２人分）
- 長芋（１５０g）
- 梅干し（１個）
- 薄口醤油（大さじ１）
- 鰹節（５g）
梅おかか和えの作り方
- 長芋（１５０g）は皮をむき、ポリ袋に入れすりこ木で叩きます。
- 塩分８％の梅干し（１個）は種を取り出して叩きボウルに入れます。
- ２に薄口醤油（大さじ１）を加え混ぜます。
- ３に１の長芋を加えて和え、鰹節（５g）を加えて和え、お皿に盛り付けて、小口切りネギを上にふりいただきます。
感想
しめはうどんでも雑炊でもどちらでも美味しく作れるそうですよ。これはぜひ作ってみます。