１１月２５日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーはフレンチレストランのオーナーシェフ「谷昇」さんが、「骨付き鶏のコンフィパリパリソテー」のレシピを紹介します。
鶏肉は塩を揉みこみ一晩置き、油に浸して弱火でじっくりと加熱します。保存食にもなるので作っておくととっても便利です。
骨付き鶏のコンフィパリパリソテーの材料（２人分）
- 骨つき鶏もも肉（２本）
- 塩（適量）
- サラダ油（適量）
- ニンニク（３かけ分）
- 生ローズマリー（１本）
- 生セージ（１本）
- じゃがいも（２個）・・メークイーン
骨付き鶏のコンフィパリパリソテーの作り方
- 骨つき鶏もも肉（２本）は、肉の重さの１.２％の塩を揉み込み一晩冷蔵庫におきます。
- 骨の先の方にくるりと切り込みを入れ、骨が見える程度に切り込みを入れます。
- 鍋に鶏肉を皮を上にして並べ、サラダ油（適量）を鶏肉がかぶるくらい注ぎます。半分に切ったニンニク（３かけ分）、生ローズマリー（１本）、生セージ（１本）を入れ火にかけます。中火にして、とろ火で１時間加熱します。
- 密閉の保存容器に油と一緒にいれ、冷蔵庫で１ヶ月保存可能です。
- 鶏肉を焼きます。
- 耐熱容器に鶏肉を入れ、６００wの電子レンジで２分３０秒間加熱します。
- じゃがいも（２個）は皮付きのまま乱切りにします。フライパンにコンフィの油（大さじ４）、コンフィで使ったニンニクを全量入れ、じゃがいもを入れてから火にかけます。
- 中火にして時々混ぜ返しながら約８分間揚げやきにします。
- 油ごとザルに取り出して、再びじゃがいもだけフライパンに戻し、コンフィで使ったハーブを入れて強めの中火でサッと炒めます。
- 塩（適量）を全体にまぶします。
- 別のフライパンにコンフィの油（大さじ３）を加熱し、６の鶏肉を皮を下にして加熱し、時々油を回しかけ皮がパリパリになるまで焼きます。
- お皿に盛り付けて、じゃがいも、ハーブ、コショウ（適量）をふり、フレンチマスタード（適量）添えて、レモン（１/４個）を搾っていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます。谷シェフが相変わらず紳士ですね。