ワタナベマキの白菜たっぷり蒸しスープ＆サラダ/NHKあさイチ

１１月３０日（火）の「NHKあさイチ」は、料理研究家の「ワタナベマキ」さんが白菜をたっぷりと使ったレシピを紹介してくれます。

白菜は軸と葉に分けて、「蒸しスープ」は春雨と一緒に、「サラダ」は旬のりんごを合わせて作ります。

蒸しスープの材料（２〜３人分）

• 白菜の軸（１５０g）
• 干し椎茸（２〜４枚）
• 水（５００ml）
• 鶏むね肉（２００g）
• 塩（少々）
• 片栗粉（適量）
• 千切り生姜（１かけ分）
• 乾燥春雨（３０g）
• 紹興酒（大さじ２）
• 醤油（小さじ２）
• 塩（小さじ１/２）
• ごま油（小さじ２）

蒸しスープの作り方

1. 白菜の軸（１５０g）は繊維を断つように細切りにします。干し椎茸（２〜４枚）は水（５００ml）で一晩つけます。ぬるま湯で３〜４時間でも大丈夫です。
2. 椎茸は石づきを取り細切りにします。戻し汁に入れます。
3. 皮なし鶏むね肉（２００g）は塩（少々）をまぶして３cm角に切ります。片栗粉（適量）を薄くまぶします。
4. ボウルに１の白菜を入れ、２を入れ、千切り生姜（１かけ分）、乾燥春雨（３０g）を入れます。春雨はぬるま湯に１０分間浸し、食べやすい長さに切ります。紹興酒（大さじ２）を加えて、醤油（小さじ２）、塩（小さじ１/２）を加えて合わせ、３のむね肉は汁に浸かるように一番上にのせます。
5. 蒸し器で強めの中火にして１２分間蒸します。火を止めて蒸し器の中で５分間おきます。
6. ごま油（小さじ２）を加えて、お椀にそそぎいただきます。

サラダの作り方

1. 白菜の葉（４枚）は手でちぎります。
2. りんご（１/３個）は３mm厚さのいちょう切りにして水にさらします。
3. ボウルにごま油（小さじ２）、白ごま（小さじ２）、塩（小さじ１/３）、ゆず果汁（大さじ１）を加えて混ぜ合わせます。
4. ３に水気をきったりんごを加えて混ぜ、１の白菜を加えて混ぜ合わせます。白菜は食べる直前に和えます。
5. お皿に盛りつけていただきます。

感想

スープは蒸し器で蒸すんですね。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。