１２月３日（金）の「きょうの料理」は、ミシュラン１つ星のフレンチ料理のオーナーシェフ、「鳥羽周作」さんが１５分で作れる激うま料理のレシピを紹介します。
「ハヤシライス」は鳥羽シェフが一番の自信作の至高のハヤシライス。ポイントは野菜ジュースで旨味を出して季節の野菜を加えて味を楽しみます。
ハヤシライスの材料（４人分）
- ご飯（８００g）・・暖かもの
- 切り落とし牛肉（２５０g）
- 玉ねぎ（１個）
- デミグラスソース（１缶）・・２９０g
- 野菜ジュース（カップ１/２）・・食塩不使用
- 塩（適量）
- サラダ油（大さじ１）
- バター（１０g）
合わせ調味料
- みりん（大さじ２）
- トマトケチャップ（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１・１/２）
- 醤油（小さじ１）
ハヤシライスの作り方
- 玉ねぎ（１個）は縦に半分に切り、１cm幅のくし形に切ります。牛肉（２５０g）は塩（少々）をふります。フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、牛肉を炒めます。色が変わったらざるにあげます。
- フライパンをサッと洗ってバター（１０g）を中火で熱し、玉ねぎを炒めてうっすらと焼き色がついたら火を止めて１の牛肉を戻し入れデミグラスソース（１缶）、水（カップ１/２）を加えて木べらで混ぜます。全体が馴染んだら中火にかけて、野菜ジュース（カップ１/２）を加えてなじませます。
- 合わせ調味料を順に加えて混ぜ、フツフツとして来たら火を止めて、バター（１０g）を加えます。ご飯とともに器に盛り付けていただきます。
感想
鳥羽シェフは本当に食を大切にしていますね。いつも勉強になります。１５分で作れるなんてすごい！