１２月６日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、中国料理オーナーシェフの「菰田欣也」さんが中華風の「ブリのソテー」のレシピを紹介します。
大根おろしは粗めにおろし、２種類の味付けをして添えます。
ブリのソテー鬼おろしの材料（２人分）
- 大根（３００g）
- 塩（ふたつまみ）
- 砂糖（小さじ１）
- コショウ（少々）
- 酢（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- おろし生姜（小さじ１/２）
- 酢（大さじ２）
- 醤油（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
- ラー油（大さじ１）
- ブリ（２切れ）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 油（小さじ１/２）
- 小口切りの青ネギ（１０本分）・・４本は１０cmを残しておく
- 里芋（２００g）
- みじん切り長ネギ（１/２本分）
- 塩（ふたつまみ）
- コショウ（少々）
- ラード（大さじ１）・・サラダ油でも可
ブリのソテー鬼おろしの作り方
- 鬼おろし器で皮をむいた大根（３００g）をおろします。ない方はフードプロセッサーで短めにかけてもいいです。
- ２つのボウルに分けます。
- １つは、塩（ふたつまみ）、砂糖（小さじ１）、コショウ（少々）、酢（大さじ１）、みりん（大さじ１）、おろし生姜（小さじ１/２）を入れて混ぜます。小口切りの青ネギ（１０本分）を加えて混ぜ合わせます。
- もう１つには、酢（大さじ２）、醤油（大さじ１）、砂糖（小さじ１）、ラー油（大さじ１）を加えて混ぜ合わせます。
- ブリ（２切れ）は、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- フライパンに油（小さじ１/２）を熱し、ブリは重ねてトングで挟み皮目から中火で２分間皮に焼き色をつけます。中火で片面２分間ずつ焼きます。
- 付け合わせを作ります。里芋（２００g）は洗ってラップをして６００wの電子レンジで８分間加熱します。熱いうちに皮をむきボウルに入れてスプーンで粗く潰します。
- フライパンにラード（大さじ１）、みじん切り長ネギ（１/２本分）を加えて弱火で香りを立たせて炒めます。
- ８に７の里芋を加えて練りながら火を通します。
- ９に塩（ふたつまみ）、コショウ（少々）を加えて炒め合わせます。
- ６のブリを紙タオルで油をきり、お皿に盛り付けて、３と４の大根をザルにあげて水分をきり、ブリに大根鬼おろしをのせます。里芋を添え、１０cmのねぎを上に盛り付けていただきます。
感想
大根の鬼おろし、とってもいいですね。大根おろしの水分を毎日飲んで痩せた。という方も知り合いにいますが（笑）。とっても美味しそうなのでぜひ作ってみます。