土井善晴の味噌ぞうすいのレシピ／おかずのクッキング

３月４日（土）のおかずのクッキングは、優しい語り口調が人気の料理研究家「土井善晴」先生が、お味噌汁特集第２弾でお味噌汁の新世界を紹介します。

３品目は、とろみがおいしい「味噌ぞうすい」です。雑炊なのでご飯を入れますが、洗わずに入れることでとろみを付けた一品です。

土井善晴の味噌ぞうすいの材料（1人分）

• 水（汁椀1杯分）
• ホタテ貝柱缶（1缶＝85g）
• 赤だし味噌（30g）
• 温かいご飯（100g）
• おろしショウガ（適量）

土井善晴の味噌ぞうすいの作り方

1. お鍋に水（汁椀1杯分）、ホタテ貝柱缶（1缶＝85g）を汁ごと入れて火にかけて煮立てます。※ホタテを汁ごと入れることで、簡単に美味しいダシにします。
2. ひと煮立ちしたら、赤だし味噌（30g）を入れて溶かします。
3. 温かいご飯（100g）を、洗わずにそのまま入れます。※洗わないことによって、とろみが付きます。ご飯は無理にほぐさず、塊部分を楽しみます。
4. お椀に盛りつけ、おろしショウガ（適量）をのせれば出来上がりです。

感想

ご飯をほぐさないことで塊をあえて作り「塊には塊の美味しさがある」という土井先生語録が印象的でした。ホタテ貝柱の汁はそれだけで極上のダシなので、それと赤だしを合わせた絶品の雑炊ですね。