１月１８日（水）の「NHKあさイチ」は、料理研究家の「藤井恵」さんが、塩麹を使った「豚肉と白菜のあんかけチャーハン」のレシピを紹介します。
ご飯の量を減らして、みじん切りした白菜をたっぷりと入れてヘルシーに作ります。塩麹の旨味が美味しさを引き立てます。
豚肉と白菜のあんかけチャーハンの材料（２人分）
- 豚切り落とし肉（１００g）
- 塩麹（大さじ１・１/２）
- すりおろし生姜（１かけ分）
- 白菜（２００g）
- 細ネギ（６本）
- 卵（２個）
- 塩麹（小さじ１）
- サラダ油（大さじ２）
- 黒コショウ（適量）
- 水（カップ１・１/４）
水溶き片栗粉
- 水（大さじ２）
- 片栗粉（大さじ１）
豚肉と白菜のあんかけチャーハンの作り方
- 豚切り落とし肉（１００g）は食べやすい大きさに切りボウルに入れます。塩麹（大さじ１・１/２）、すりおろし生姜（１かけ分）を加えて揉み込みます。
- 白菜（２００g）は、半分に切り葉と芯にわけます。葉は３cm四方に切り、芯はみじん切りにします。
- 細ネギ（６本）は小口切りにします。根元は炒めます。葉の部分は仕上げにのせます。
- フライパンを強めの中にし、みじん切りした白菜を入れて炒めます。透き通ってきたら、一旦取り出します。
- ボウルに卵（２個）を溶きほぐし塩麹（小さじ１）、細ネギの根元を加えて混ぜ合わせます。
- ５のフライパンにサラダ油（大さじ２）を強めの中火にかけ、油の表面が揺れてきたら５の卵を加えて、温かいご飯２００gを加えて卵となじませます。４の白菜の根元を加えて炒めます。パラパラするまで炒めます。
- ご飯を盛り付けます。
- 同じフライパンを強めの中火にし豚肉を入れて、お肉の色が変わるまで炒めます。
- 白菜の葉の部分を加えて、黒コショウ（適量）、水（カップ１・１/４）を入れて白菜がしんなりとするまで２〜３分間煮込みます。味をみて、塩麹を加えます。
- 水溶き片栗粉（を加えてとろみをつけます。
- ７のご飯の上に１０のあんをかけ、細ネギを散らしていただきます。
感想
藤井さんがチャーハンを炒めていた木べらがとっても使いやすそうでしたね。あんかけチャーハンぜひ作ってみます。