１月２６日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、日本料理店店主の「田中佑樹」さんが旬のぶりと大根を使った「ぶり大根」のレシピを紹介します。
冬に美味しいぶり大根。大根に味が染み込んでいるほど美味しいですね。そんなしみしみ大根に仕上げるポイントも紹介します。
ぶり大根の材料（４人分）
- 大根（７００g）
- ぶりの切り身とアラ（７００g）
- 昆布だし水（８５０ml）・昆布（１０g）
- 砂糖（６５g）
- 酒（カップ１/２）
- 醤油（カップ１/２）
- 菜の花
- 千切り柚子
ぶり大根の作り方
- 大根（７００g）は４cm厚さの半月切りにして皮をむきます。皮は端からむくと切りやすいそうです。
- １を鍋に入れ、お米のとぎ汁を大根がかぶるくらい加えて下ゆでします。とぎ汁がない場合はお米１０粒に水を加えて茹でます。
- 竹串が通るまで茹で、ザルに重ならないように広げおき冷まします。
- ぶりの切り身とアラ（７００g）はアラは大きいようなら切り、血合いを洗い流します。
- ４のアラを沸騰した湯に入れ３０秒間下ゆでします。冷水に落とします。
- ぶりの切り身も同じように下ゆでを５秒間します。冷水に落とします。
- ５のアラと６の切り身を水洗いします。
- 昆布だし水（８５０ml）に昆布（１０g）を入れ冷蔵庫で半日〜１日おきます。
- 鍋に８の昆布だしを入れ、砂糖（６５g）、酒（カップ１/２）、醤油（カップ１/２）を入れ火にかけます。
- ９に３の大根、７のぶり、９の残った昆布を落し蓋のようにのせ、落とし蓋をのせ、強火で煮立たせ、弱火で１５分間煮込みます。
- 煮汁の味みをして、足りなければ醤油や砂糖を加えます。
- お皿に盛り付けて、下ゆでした菜の花、千切り柚子を添えていただきます。
感想
ぶり大根の作り方を初めてちゃんと知りました。大根しみしみでとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。