行列シェフのまかない料理！なすび亭吉岡シェフのサワラのほうれん草あん/ノンストップ

３月６日（月）の「ノンストップ」では毎週月曜日のコーナー「行列シェフの名物まかない料理」で「恵比寿　なすび亭」の吉岡シェフが、絶品「サワラのほうれん草あん」のレシピを紹介してくれます。

あんには水溶き片栗粉は使わずに玉ねぎのすりおろしを使います。玉ねぎを入れることで魚の臭み消しになり、甘みで旨味がぐっと増します。

サワラのほうれん草あんの材料（２人分）

• サワラ（２切れ）・・切り身
• 塩（適量）
• 薄力粉（適量）
• だし汁（１００cc）
• 醤油（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• ほうれん草（３束）・・茹でて絞って５mm位に刻んでおく
• 玉ねぎ（１個）・・おろしておく
• ゆずの皮（適量）

サワラのほうれん草あんの作り方

1. サワラ（２切れ）の全体に塩（適量）をふり１０分おき、水気を取り除いておきます。
2. 薄力粉（適量）をサワラにまぶし、サラダ油（大さじ１）を入れ熱したフライパンで皮面から中火で焼いていきます。
3. サワラが焼けたら、だし汁（１００cc）、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）を加えて、茹でて刻んだほうれん草（３束）、塩（適量）を加え、おろし玉ねぎ（１個）を加え煮詰めていきます。
4. 器に盛り付けてゆずの皮（適量）をのせて完成です。

感想

とても簡単にできましたね。お鍋もフライパン１つで作れるのでとてもいいです。今が旬のサワラをぜひこのレシピで作りたいです。