３月７日（月）の「ノンストップ」は、「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は「新玉ねぎとサワラの甘酢炒め」のレシピを紹介します。
魚に春と書いた旬の魚「鰆（さわら）」を使ったレシピです。みずみずしい新玉ねぎと甘酢の酸味のバランスが絶妙で春満載の一品です。
新玉ねぎとサワラの甘酢炒めの材料（４人分）
- 新玉ねぎ（２個）
- サワラ（４切れ）・・切り身
- 椎茸（４枚）
- ピーマン（３個）
- 塩（適量）
- コショウ（少々）
- 溶き卵（１個分）
- 片栗粉（適量）
- サラダ油（適量）
合わせ調味料
- 水（カップ１/２）
- 醤油（大さじ４）
- 酢（大さじ４）
- ザラメ（大さじ４）・・または砂糖
- 片栗粉（大さじ１・１/２）
新玉ねぎとサワラの甘酢炒めの作り方
- 玉ねぎ（２個）は、くし形に切れます。椎茸（４枚）は軸を除き４等分に切ります。ピーマン（３個）はヘタと種を除き乱切りにします。
- サワラ（４切れ）小骨を除き一口大に切り、塩（少々）、コショウ（少々）で下味をつけます。ボウルに入れて溶き卵（１個分）を揉み込み、１つずつ片栗粉（適量）をまぶします。
- フライパンにサラダ油（大さじ４）を中火で熱し、２を並べます。全面を焼いて火を通し取り出します。
- フライパンを綺麗にしてサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、１の椎茸とピーマンを炒めます。しんなりとしたら１の玉ねぎを加えて塩（少々）をふり、サッと炒めて取り出します。
- フライパンを綺麗にして合わせ調味料を入れ、中火で煮立たせます。とろみがついたらサラダ油（小さじ２）を加えて混ぜ合わせます。３と４を戻し入れ、サッとからめて完成です。
感想
サワラは淡白な魚なので、甘酢で味がついてると美味しくいただけますね。甘酢は、なんでも使える甘酢レシピで重宝しそうですね。