３月７日（火）のキューピー３分クッキングでは料理研究家の「田口成子」さんが「鶏肉、大根、油揚げの炊き合わせ」のレシピを紹介してくれました。
鶏肉に塩と酒をもみ込んでから、さっと下ゆでし雑味を除いておくのがうす味の煮もののポイントで旨味も凝縮します。あっさりとした塩味で煮汁ごといただきましょう。
鶏肉、大根、油揚げの炊き合わせの材料（４人分）
- 鶏もも肉 （１枚）・・３００g
- 塩（少々）
- 酒（大さじ１）
- 大根 （１/２本）・・５００g
- 油揚げ （３枚）・・１５０g
- だし汁 （カップ４）
- 塩 （小さじ１/２）
- しょうゆ （大さじ１/２）
- みりん （大さじ２・１/２）
鶏肉、大根、油揚げの炊き合わせの作り方
- 鶏もも肉（１枚）は一口大に切り、塩（少々）、酒（大さじ１）を加えてもみ込みます。熱湯でさっとゆで、ザルに上げておきます。
- 大根（１/２本）は４つ割りにし、２cm幅に切ります。油揚げ（３枚）は熱湯にさっと通して油抜きし、３cm大に切ります。
- 鍋にだし汁（カップ４）と１の鶏肉、２の大根を入れて火にかけ、落としぶたをして弱めの中火で１８分ほど煮ます。
- 大根に竹串がスッと通るようになったら塩（小さじ１/２）、しょうゆ（大さじ１/２）、みりん（２・１/２）を加えて味をつけ、油揚げを加えてさらに７〜８分煮て器に盛り付けて完成です。
感想
味が染み込んでとても美味しそうですね。シンプルな味付けがとてもいいです。大根１本あるので早速作ってみます。