４月１２日（火）の「ノンストップ」は、「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、春が旬の「アサリ」を使った「アサリ豆腐」のレシピを紹介します。
野菜はバターで炒めて味をつけます。アサリの旨味が凝縮した一品で、たっぷりのコショウがアクセントになります。
アサリ豆腐の材料（４人分）
- アサリ（３００g）
- 絹ごし豆腐（２丁）
- 長ネギ（１/２本）
- 椎茸（２枚）
- ミツバ（３本）
- バター（２０g）
- 粗挽き黒コショウ（少々）
だし
- 水（カップ３）
- 酒（カップ１/２）
- 昆布（５g）
合わせ調味料
- 薄口醤油（大さじ３）
- みりん（大さじ３）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１）
- 水（大さじ１）
アサリ豆腐の作り方
- アサリ（３００g）は砂抜きをして殻を擦り合わせるように洗います。長ネギ（１/２本）と椎茸（２枚）は粗みじん切りにします。ミツバ（３本）は２cm長さにきります。豆腐（２丁）は水気を拭き、２cm角に切ります。
- １のアサリとだしを鍋に入れて火にかけます。煮立ったらアクを除き弱火にします。アサリの口が全て開いたらペーパータオルを敷いたザルでこします。煮汁はとっておきます。
- フライパンにバター（２０g）を中火で溶かし１の長ネギと椎茸を炒めます。
- しんなりとしたら２のアサリの煮汁を加えて一煮立ちさせます。合わせ調味料、１の豆腐を加えて弱火で１〜２分間煮ます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
- ２のアサリを戻し入れサッと煮たら器に盛りつけます。１のミツバを散らしてコショウをふりいただきます。
感想
アサリは春が旬ですね。砂抜きをする時の塩水に片栗粉を少し加えるろアサリが元気になり、大きくなります。お店で売っている時は弱っているのでぜひ砂抜きをしてみてください。