３月７日（火）の「ひるまえほっと」かんたんごはんでは、フードコンサルタントの「中西優」さんが牛肉を使った炊き込みご飯のレシピを紹介してくれました。
「牛肉入り炊き込みご飯」は牛肉の脂で具材を炒め、たっぷりのごぼうと人参火が入ってから調味料を加えることで、肉の臭みがなくなります。肉やごぼうのうま味が凝縮されているので煮汁は捨てずに取っておき、炊きこむ際に調味液として使用します。
牛肉入り炊き込みご飯の材料（５〜６人分）
- 牛こま切れ肉（２００ｇ）
- 米（４合）
- ごぼう（２本）
- にんじん（１/２本）
- しょうが（１個）
- 青ねぎ（適量）
- 砂糖（大さじ３）
- 酒（大さじ６）
- 濃い口醤油（大さじ６）
- 顆粒だしの素（小さじ２）
- 水（適量）・・煮汁と合わせ３６０mlにします
牛肉入り炊き込みご飯の作り方
- 米（４合）はざるにあげて、水けをきっておきます。
- ごぼう（２本）をささがきにし、水にさらしてアクを抜きます。 ※まな板の上でごぼうを手で押さえて転がしながら切ると滑りにくく、ささがきにしやすいです。
- しょうが（１個）はせん切りに、にんじん（１/２本）はマッチ棒サイズに切ります。 ※しょうがを入れることで、さっぱりとした味わいの炊き込みご飯に仕上がります。
- ご飯となじみやすいように、牛肉（２００g）は３～４cm角ぐらいに切ります。
- 中火に熱したフライパンで、牛肉を焼きます。 ※牛肉から脂がでるので、油はひきません。
- 全体が茶色に変わったら、３のしょうがを加えて炒めます。しょうがの香りがしてきたら、水けをきったごぼうを加えて炒めます。
- 全体につやが出てきたら、砂糖（大さじ３）を加えてよく混ぜます。砂糖の白い粒が見えなくなったら、酒（大さじ６）・濃口醤油（大さじ６）を加えます。味がいきわたるように、２～３分間混ぜながら煮詰めます。
- ごぼうがしんなりしたら火を止め、にんじんを加えて混ぜ合わせます。 フライパンの中身をざるにあげ、具材と煮汁に分けます。
- 煮汁に顆粒だしの素（小さじ２）、水を入れて、４合分に合わせた量にします。
- 炊飯器に１の米、９を入れ、最後にざるにあげた具材を入れて、炊きます。
- 炊き上がったら、具材とご飯をまんべんなく混ぜてから器によそい、彩りに青ねぎ（適量）を散らして完成です。
感想
お肉は鶏肉でも同じ感じで作れますね。誰でも好きな炊き込みご飯だと思います。