５月３１日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は初夏に嬉しい青じそをたっぷりと使ったレシピ「アジの天ぷらとガリのあんかけ」のレシピを紹介します。
衣に青じそをたっぷりと加えて、爽やかな初夏の天ぷら。つけ汁にガリを加えてより爽やかさを演出します。つけ汁はアジだけではなく鶏肉でも良さそうですね。
アジの天ぷらとガリのあんかけの材料（４人分）
- アジ（２尾）・・３枚におろしたもの
- 生姜の甘酢漬け（６０g）・・市販のもの
- 椎茸（４枚）
- ミョウガ（２個）
- 青じそ（８枚）
- 小麦粉（適量）
- 揚げ油（適量）
アジの下味
- 醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
衣
- 水（カップ３/４）
- 小麦粉（１００g）
合わせ調味料
- だし汁（カップ２）
- 薄口醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１）
- 水（大さじ１）
アジの天ぷらとガリのあんかけの作り方
- アジ（２尾）は小骨を除き一口大に切って下味の材料を揉み込み１０分間ほど置きます。
- 椎茸（４枚）は軸を除き半分に切ります。ミョウガ（２個）は小口切りにしてさっと洗います。生姜の甘酢漬け（６０g）は汁気を切ってざく切りにします。
- 青じそ（８枚）は粗みじん切りにして衣の材料と混ぜ合わせ衣を作ります。
- １のアジの汁気をきり、小麦粉（適量）をまぶします。３の衣にくぐらせて１７０度に熱した揚げ油（適量）で２〜３分間揚げます。２の椎茸も同様い小麦粉をまぶして衣にくぐらせ揚げます。
- 鍋に合わせ調味料を入れて一煮立ちさせ、２の生姜を加えます。水溶き片栗粉を回しいれてとろみをつけます。器に盛り付けた４にかけ、２のみょうがをのせます。
感想
とっても美味しそうですね。青じそと生姜のさっぱり感がたまりせんね。ぜひ作ってみます。