井川はるかのお豆腐スープそうめん/NHK朝ごはんLab

７月１８日（月曜日）海の日の「NHK朝ごはんLab」は、女優の「井川はるか」さんが、暑い季節の朝ごはんにぴったりのレシピを紹介してくれます。

本日は「お豆腐スープそうめん」。そうめんのつけダレに、豆腐をすりつぶして滑らかにして、昆布だし、塩、味噌を加えて味をしっかりとつけます。暑くつて食欲がない季節にピッタリです。

お豆腐のスープそうめんの材料（そうめん４〜６束）

• ルッコラ・パクチー・イタリアンパセリ（合わせて１００〜１５０g）
• 白ごま（大さじ１〜２）
• しらす（適量）
• ネギ（適量）
• オリーブオイル（適量）

豆腐スープ

• お好みのお豆腐（１丁）
• 味噌（小さじ１/２）
• 粗塩（小さじ１〜１・１/２）
• 昆布だし（８０〜１００cc）・・冷やしておく

お豆腐のスープそうめんの作り方

1. 鍋に湯を沸かします。
2. トッピングのルッコラ・パクチー・イタリアンパセリ（合わせて１００〜１５０g）は洗って１.５cmくらいの長さに切ります。ネギ（適量）は小口切りにします。
3. 豆腐（１丁）をすり鉢で滑らかになるまですります。様子を見ながら昆布だしを加えて伸ばします。味噌（小さじ１/２）、粗塩（小さじ１〜１・１/２）を加えて味をみて調整します。
4. そうめんを１のたっぷりの湯で茹でます。流水で洗って氷水で締めてザルにあげます。
5. 器にそうめんを盛り付けて３をかけ、トッピングの野菜をのせて、オリーブオイル（適量）をかけます。白ごま、しらす、小口切りのネギを加えていただきます。

感想

とっても美味しそうですね。豆腐の白が見た目もとっても涼しいですね。そうめんも食べ方が飽きてしまうので、たまにはアレンジして食べるのもいいですね。