マロンさんの基本のペペロンチーノ/おびゴハン

３月９日（木）の「おびゴハン」はフードスタイリストの「マロンさん」が、基本の「ペペロンチーノ」と「春色パスタ」の２種類のパスタのレシピを紹介してくれました。

まずは「ペペロンチーノ」から。パスタを茹でる際に加える塩の量は､１リットルに対して小さじ２が基本です。パスタはたっぷりの湯で茹でるのが理想的ですが､小さい鍋しかない場合はパスタを布巾などに包んで半分に折ってから鍋に入れて茹でるといいですよ。

ペペロンチーノの材料（２人分）

• スパゲッティ（１６０g）・・１．６mmのパスタ
• みじん切りニンニク （１片分）
• 赤唐辛子（１〜２本分）・・５mm幅の輪切りに
• みじん切りパセリ（大さじ１）
• パスタの茹で汁 （１００ml）
• オリーブオイル（ 大さじ４）
• 塩 （少々）
• 粗びき黒コショウ （少々）

ペペロンチーノの作り方

1. 鍋に湯１リットルを沸かし､塩(小さじ2)を加え､半分に折ったスパゲッティを表示どおり茹でます。茹で汁は使うので１００mlほど残しておきます。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ４）､みじん切りニンニク（１片分）を加え火をつけて炒め､輪切りにした赤唐辛子（１〜２本分）を入れて炒めていきます。
3. 香りが立ったらみじん切りのパセリ（大さじ１）を加えて炒め合わせ､１のパスタの茹で汁（１００ml）を加えてなじませます。
4. 茹で上げあげたスパゲッティを加えて全体を炒め合わせて､塩（少々）､粗びき黒コショウ（少々）で味を調え、お皿に盛り付けて完成です。

感想

シンプルだけどなかなか難しいですよね。パスタの茹で上がりとソースの出来上がりが同じになるのが１番のポイントです。