９月１６日（金）の「あしたも晴れ！人生レシピ」は、発酵料理研究家の「山田奈美」さんが自宅でも気軽に作れる「塩麹」、「白味噌」、「甘こうじ」のレシピを紹介してくれます。腸内環境を整えて免疫力をアップさせると期待される発酵食品。日々の料理にどう生かせばいいかも紹介してくれます。ぬか漬けのぬかを魚に塗り、１日おいて焼いたのはとっても美味しそうですね。本当に気軽に取り入れることができますね。
「塩麹」は材料を混ぜ合わせるだけでとっても簡単に作れます。
塩麹の材料（作りやすい分量）
- 乾燥米こうじ（１００g）
- 塩（３０g）
- 水（１５０ml）
塩麹の作り方
- 米こうじ（１００g）は固まっている場合は１粒１粒ほぐし、保存容器に入れます。
- 塩（３０g）と水（１５０ml）を加えて全体を混ぜ合わせます。
- 蓋をして冷暗所に置き、１日１回混ぜ合わせ１週間置きます。
甘こうじの材料（作りやすい分量）
- もち米（１００g）・・うるち米でも代用可
- 乾燥米こうじ（１００g）
- 水（２００g）
- ぬるま湯（５０ml）
甘こうじの作り方
- バットにほぐした米麹（１００g）を広げます。
- ぬるま湯（５０ml）を加えて約３０分間おきふやかします。
- もち米（１００g）は炊きます。
- ３のもち米を６０度まで冷まします。
- ４に２を加えて混ぜ合わせます。
- 保温できる水筒などに移します。４０〜６０度に保ち、８〜１０時間置きます。
- とろみが出たら完成です。
塩麹を使った料理
- 「パプリカ塩こうじ」、「玉ねぎ塩こうじ」、「トマト塩こうじ」は野菜を細く切って加えます。トマトはシチューにおすすめです。
- 「ドレッシング」塩麹（６０g）、オリーブオイル（大さじ１・１/３）、酢（大さじ２）、すりおろしニンニク（１片）、クミンパウダー（小さじ１）を加えて混ぜ合わせます。サラダ、焼いた肉料理などにおすすめ
- 「豚肉の塩麹焼き」豚肉の表面に塩麹を塗ります。油を引いたフライパンで焼きます。
感想
山田さん醤油を自分で作っていましたね。あそこまでこだわるととっても楽しそうですね。アレンジの幅を広げて日々の食卓にぜひ取り入れたいです。