９月２７日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、旬の「えのき」を使って「ポークソテーカリカリエノキのせ」のレシピを紹介します。
「ポークソテーカリカリエノキのせ」は、えのきをいつものえのきとは違う方法で調理して絶品に仕上げます。
ポークソテーカリカリエノキのせの材料（4人分）
- 豚肩ロース肉（ソテー用４枚）
- えのき茸（２パック）
- 塩（少々）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（大さじ２）
- 揚げ油（適量）
えのき茸の味付け
- 塩（小さじ１/２）
- 粗挽き黒胡椒（小さじ１/２）
- 粉山椒（小さじ１/２）
ソース
- 赤ワイン（カップ１）
- 醤油（大さじ３）
- みりん（大さじ３）
- 砂糖（大さじ１）
ポークソテーカリカリエノキのせの作り方
- えのき茸（２パック）は根元を切り落としほぐし、揚げ油（適量）で素揚げします。一度に入れるとこぼれるので半分に分けて入れます。きつね色になったら取り出します。塩（小さじ１/２）と粗挽き黒胡椒（小さじ１/２）、粉山椒（小さじ１/２）をふっておきます。
- 豚肩ロース（ソテー用４枚）は片面に塩（適量）をふります。小麦粉（適量）を両面にまぶします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し。２の豚肉を入れて中火で両面をカリッと焼きます。片面３分を目安に焼きます。
- 余分な脂を拭き取ります。ソースの材料を加えて煮絡めながら火を通します。豚肉を取り出してソースを中火で煮詰めタレを作ります。
- 豚肉を一口大にきち器に盛り付けます。４のタレをかけて、１のえのき茸をのせレモンを添えていただきます。
えのきのピクルスの材料と作り方
- 鍋に水（大さじ３）、酢（大さじ５）、塩（大さじ１/２）、砂糖（大さじ１・１/２）、潰したにんにく（１かけ）、種を除いた赤唐辛子（１本）、黒コショウ（適量）を入れて煮立てます。
- 煮立ったら火を止めて、根元を除きほぐしたえのき茸（１５０g）を入れます。
- 冷めたら冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で１週間日持ちします。
- みじん切りにしてマヨネーズと合わせたらタルタルソースに。お肉の付け合わせにもよく合います。
感想
とっても美味しそうですね。本当、気軽にお店の味になります。えのき茸盛りだくさんで秋を感じますね。