たけのこのわさび和え/おかずのクッキング

３月１１日（土）の「おかずのクッキング」は浅草緑泉寺の住職「青江　覚峰」さんが春の食材「菜の花」と「たけのこ」を使ったレシピを紹介してくれます。

２品目は「たけのこのわさび和え」。旬のたけのこを自家製のわさび漬けで和えてた絶品の和え物です。

たけのこのわさび和えの材料（２人分）

• わさび（５０g）
• 塩（小さじ１　小さじ１　少々）
• 酒粕（５０g）
• 酒（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• たけのこ（２００g）・・水煮

たけのこのわさび和えの作り方

1. わさび（５０g）の皮の黒い部分は包丁の背やたわしなどでこすり落とし、わさび全部をみじん切りにしポリ袋に入れます。
2. １に塩（小さじ１）を加え、軽く揉み込みます。一晩おいてわさびの水分とともに苦味とアクを抜きます。
3. 酒粕（５０g）をボウルに入れて酒（大さじ１）、みりん（大さじ１）を加えほぐし一晩おきます。
4. 一晩おいた３の酒粕に塩（小さじ１）、砂糖（小さじ１）を加えて軽く混ぜておきます。
5. １の一晩おいたわさびを晒しにくるにしっかりと絞って水分を落とします。４に入れてしっかりと混ぜ合わせます。
6. たけのこ（２００g）を５mm角に切り、塩（少々）をふり下味をつけておき５のわさび漬けを混ぜ合わせ器に盛り付けて完成です。

感想

わさび漬け自分で作れるんですね。作るのに時間がかかるので市販のわさび漬けを使ってもいいですよね。春の味を楽しめる１品ですね。