マロンさんのやわらかジューシー！チキン南蛮/おびゴハン

３月１４日（火）の「おびゴハン」はフードスタイリストの「マロンさん」が、外はカリカリ中はジューシーな「チキン南蛮」のレシピを紹介してくれました。

甘すっぱい南蛮酢につけたチキンに、福神漬けを入れたタルタルソースをたっぷりかけて、ご飯が進む誰もが好きなメニューです。

チキン南蛮の材料（４人分）

• 鶏もも肉 （２枚）・・１枚約３００g
• 溶き卵 （２個分）
• ゆで卵 （２個）
• レタス（ 適量）
• トマト （適量）
• レモン（ 適量）
• 片栗粉 （適量）
• サラダ油 （適量）

南蛮酢

• ポン酢しょうゆ（大さじ６）
• しょうゆ （大さじ２）
• 砂糖 （大さじ２）
• 赤唐辛子（１〜２本）・・半分に切って種を取り除いておく
• おろしニンニク（ 小さじ１）
• おろしショウガ （小さじ１）
• 水 （大さじ２〜３）
• 新玉ねぎ（小１/２個）・・薄切り
• ピーマン（１個）・・細切り

鶏肉の下味

• おろしニンニク（ 適量）
• おろしショウガ （適量）
• しょうゆ （大さじ１）
• 酒（ 小さじ２）
• みりん （小さじ１）
• ゴマ油 （小さじ１）
• カレー粉 （少々）

タルタルソース

• マヨネーズ （大さじ５）
• 練乳（ 大さじ１）
• 福神漬け（４０g）・・汁を絞る
• 新玉ねぎ（ １/４個）・・みじん切り
• 米酢 （小さじ１）
• おろしニンニク （適量）
• パセリのみじん切り （小さじ２）
• 塩 （少々）
• コショウ （少々）

チキン南蛮の作り方

1. 南蛮酢の材料を小鍋に合わせて一煮立ちさせておきます。粗熱が取れたらバットに移し冷まします。
2. 鶏もも肉（２枚）は半分に切り､厚い部分に切り込みを入れて軽く塩（少々）もみしてから鶏肉の下味の材料を混ぜ合わせ下味をつけ､約１５分寝かせます。片栗粉（適量）をまぶし､溶き卵（２個分）をつけ､再び片栗粉（適量）をまぶします。
3. １７０℃のサラダ油（適量）でじっくり揚げます。一度鶏肉を取り出しサラダ油を１８０℃に上げて２０〜３０秒二度揚げします。
4. ３を粗熱が取れた１の南蛮酢に漬けに浸し､味を染み込ませます。
5. 食べやすい大きさに切って､薄切りした新玉ねぎ（小１/２個）､細切りしたピーマン（１個）とともに器に盛り付けます。
6. ゆで卵（２個）をフォークまたは包丁で粗みじんにし､タルタルソースの材料を混ぜ合わせます。
7. ４の南蛮酢に浸したチキンに５のタルタルソースをかけて､食べやすい大きさに切ったレタス（適量）､くし形に切ったトマト（適量）､レモン（適量）を添えて完成です。

感想

鶏の南蛮漬けが大好きで、自分では中々作らなかったけどぜひ作ってみます。とても美味しそうですね。