山椒サブレと桜サブレのレシピ／きょうの料理

３月１６日（木）のきょうの料理は、桜の開花が待ち遠しい季節、日本の春の香りを満喫できるシフォンケーキとサブレを料理研究家の「小林かなえ」さんが紹介します。

そしてサブレは、山椒香る大人のサブレ「山椒サブレ」と、春らしい「桜のサブレ」の２品です。

山椒サブレのレシピ

＜山椒サブレの材料（30個分）＞

• 薄力粉（125g＋打ち粉用に適量）
• ベーキングパウダー（5g）
• 粉山椒（5g）
• 無塩バター（50g）
• 水（30ml）
• 塩（ひとつまみ）
• グラニュー糖（50g）
• 木の芽（30枚）

＜山椒サブレの作り方＞

1. 天板にオーブン用の紙を敷いておきます。
2. オーブンを180℃に余熱しておきます。
3. 目の細かいザルに薄力粉（125g）、ベーキングパウダー（5g）、粉山椒（5g）を入れてボウルにふるい入れます。
4. お鍋に無塩バター（50g）、水（30ml）、塩（ひとつまみ）、グラニュー糖（50g）を入れて弱火にかけ、泡立て器で混ぜながら溶かしていきます。
5. 溶けたらボウルに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。
6. 粉っぽさがなくなってきたら、ラップで包んで1cmの厚さに平たく伸ばします。
7. それを冷蔵庫に入れて20〜30分ほど冷やします。
8. 台に打ち粉（適量）をして冷やした生地をおき、麺棒で2mmほどの厚さにのばしていきます。
9. 直径5cmの抜き型で抜いていきます。余った生地はこねて同様に伸ばし、抜き型で抜きます。
10. 天板に並べて置き、木の芽を1枚ずつのせていきます。
11. オーブンに入れ、10〜15分ほど焼けば出来上がりです。

桜サブレのレシピ

＜桜サブレの材料（30個分）＞

• 薄力粉（125g＋打ち粉用に適量）
• ベーキングパウダー（5g）
• 無塩バター（50g）
• 水（30ml）
• 塩（ひとつまみ）
• グラニュー糖（50g）
• 桜の花の塩漬け（30個＝100g）

＜桜サブレの作り方＞

1. 桜の花の塩漬け（30個）は水に漬けて19〜15分ほど置いて塩抜きをし、紙タオルなどで水気を取っておきます。
2. 天板にオーブン用の紙を敷いておきます。
3. オーブンを180℃に余熱しておきます。
4. 目の細かいザルに薄力粉（125g）、ベーキングパウダー（5g）を入れてボウルにふるい入れます。
5. お鍋に無塩バター（50g）、水（30ml）、塩（ひとつまみ）、グラニュー糖（50g）を入れて弱火にかけ、泡立て器で混ぜながら溶かしていきます。
6. 溶けたらボウルに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。
7. 粉っぽさがなくなってきたら、ラップで包んで1cmの厚さに平たく伸ばします。
8. それを冷蔵庫に入れて20〜30分ほど冷やします。
9. 台に打ち粉（適量）をして冷やした生地をおき、麺棒で2mmほどの厚さにのばしていきます。
10. 直径5cmの抜き型で抜いていきます。余った生地はこねて同様に伸ばし、抜き型で抜きます。
11. 天板に並べて置き、桜の花の塩漬けを1個ずつのせていきます。
12. オーブンに入れ、10〜15分ほど焼けば出来上がりです。

感想

溶かしたバター液を粉に混ぜるという、少し変わった作り方をするサブレ2種類でした。

さらに生地に粉山椒を入れる山椒サブレは、甘いなかに大人の香り漂う感じでいいですよね。