３月２０日（月）春分の日の今日は料理研究家の「藤井惠」さんが、ピリッと辛くてジューシーな「ジャンバラヤ」のレシピを紹介してくれました。
お米は暑くなるまで炒めることがパラリと炊きあげるコツ。鶏肉はジューシーに食べられるように、炊き込まずに、別に焼いて添えるのがポイント（鶏肉をジューシーに食べられる）。カイエンペッパーとクミン、チョリソーはジャンバラヤには欠かせません、チョリソーは薄めに切って味を出します。
ジャンバラヤの材料（４〜６人分）
- 米（２合）・・洗ってザルに上げて１０分おきます
- 鶏もも肉（ ２枚）・・５００g
- カイエンペッパー（ 小さじ１/３）
- 粗びき黒こしょう （小さじ１/３）
- 塩 （小さじ１）
- おろしにんにく （１かけ分）
- マヨネーズ （大さじ２）
- レモン汁（ 大さじ２）
- 玉ねぎ （１/２個）・・１００g
- にんにく （１かけ）
- セロリ（１/２本）・・７０g
- 赤パプリカ（１個）
- チョリソー （１００g）
- カイエンペッパー（ 小さじ１/３）
- クミンパウダー （小さじ１/３）
- トマトペースト（ 大さじ２）
- 塩 （小さじ１）
- 熱湯 （３５０ml）
- クレソン （１束）
- オリーブ油（大さじ２）
ジャンバラヤの作り方
- 鶏肉（２枚）は一口大に切り、カイエンペッパー（小さじ１/３）、粗びき黒こしょう（小さじ１/３）、塩（小さじ１）、おろしにんにく（１かけ分）、マヨネーズ（大さじ２）、レモン汁（大さじ２）をもみ込んで１０分以上おきます。※前日に仕込み一晩おいても大丈夫です。
- 玉ねぎ（１/２個）、にんにく（１かけ）、セロリ（１/２本）はみじん切りにし、パプリカ（１個）は１cmの角切り、チョリソー（１００g）は薄い小口切りにします。
- フライパンにオリーブ油（大さじ２）を熱し、２の玉ねぎ、にんにくを炒める。しんなりしたら、セロリ、パプリカを加え、水分が出てツヤが出るまで炒める。洗った米（２合）、チョリソーを加えて炒め、米が熱くなったら、カイエンペッパー（小さじ１/３）、クミンパウダー（小さじ１/３）を加えてひと炒めします。
- トマトペースト（大さじ２）、塩（小さじ１）、熱湯（３５０ml）を加えて混ぜ、煮立ったら蓋をぴっちりし、弱火で２０分炊き火を止めて１０分蒸らします。
- 別のフライパンに１の鶏肉を汁ごと入れて中火にかけ、両面を６〜７分かけてこんがりと焼きます。
- 炊き上がった４をざっくり混ぜて器に盛り、５を汁ごと等分にのせ、食べやすく切ったクレソン（１束）を添え完成です。
感想
別に焼くことで鶏肉がジュシーで柔らかく焼きあがっていますね。鶏肉は皮面から焼くのが大事です。今日みたいな休日のお昼にオススメのレシピですね！