３月１５日（水）のBSプレミアムおかわりにっぽんでは、田中理恵さんがごはんに合うあさり料理を求めて水揚げ高日本一の愛知県へ。舞台は三河湾に面する渥美半島田原市。
お祭や運動会に欠かせない郷土料理「あさりの押し寿司」や、あさりのだしで作る老舗旅館の人気料理「あさりコロッケ」、料理店の人気メニュー「あさりのピリ辛煮込み」など、家庭で簡単に作れる料理が満載。
次は、地元の旅館でいただいた「あさりのコロッケ」のレシピを紹介します。潰したジャガイモに酒蒸ししたあさりと、旨味たっぷりの煮汁も加えてコロッケにします。旨味が凝縮した絶品のコロッケですよ。
あさりのコロッケの材料
- アサリ（１２〜１５ 個）
- ジャガイモ（２個）
- 酒 （２００cc）
- バター （適量）
- 小麦粉 （適量）
- 卵（１個）
- 牛乳 （２００cc）
- パン粉 （適量）
- サラダ油（適量）
- 塩 （少々）
- コショウ （少々）
あさりのコロッケの作り方
- 殻付アサリ（１２〜１５個）を酒（２００cc）で２〜３分蒸し煮にして蒸しあがったらあさりを殻から取り出してあさりを半分に切ります。
- 酒蒸しの残り汁はそのまま火にかけ、半分の量になるまで 煮詰めて濃縮させます。
- 蒸したジャガイモ（２個）を木べらで潰します。半分に切ったアサリの 身、バター（適量）、煮詰めた汁、塩（少々）、コショウ（少々）を入れて混ぜ、一 口大に丸めます。
- 小麦粉（適量）、卵（１個）、牛乳（２００cc）を混ぜた溶き粉の中に３を浸します。
- パン粉（適量）をまぶし、１７０°Cのサラダ油で ５分ほど揚げて完成です。
感想
あさりの旨味がたっぷりのコロッケですね。今が旬のあさりを美味しく楽しみたいです。