辰巳芳子のあさりと小松菜のからしあえ/きょうの料理

３月２２日（水）のきょうの料理は、「いのちのスープ」で知られる料理研究家「辰巳芳子」さんが「あさりのコンソメ」、「あさりと小松菜のからしあえ」、「おから」のレシピを紹介してくれました。

辰巳さんのスープは幼児からお年寄りまで、全ての人が食べられる滋養だと言っています。食材そのものの本質を知って、独自の発想で調理するのが支持される人気の秘密ですね。

２品目は「あさりと小松菜のからしあえ」。コンソメスープで１kgもあさりを炊くと汁をひいた後身が沢山残ります。薄甘辛い下味をつけて炊いておくとおかずの具材として最適です。

あさりと小松菜のからしあえの材料（作りやすい分量）

• 小松菜（１わ）
• あさりの身（約１８０g）・・身のみ
• あさりのコンソメスープ（適量）
• 練りからし（適量）
• 酒（適量）
• みりん（適量）
• 醤油（適量）

浸し地

• だし（カップ１・１/２〜２）
• 塩（少々）
• 薄口醤油（少々）

あさりと小松菜のからしあえの作り方

1. 小松菜は葉と軸に分けて熱湯で葉と軸を別々に茹でます。ざるにあげて冷水をかけます。浸し地の材料を合わせておきます。小松菜の水気を切りバットに入れて浸し地につけます。
2. あさりの身（約１８０g）はあさりのコンソメ、酒、みりん、醤油を各適量で煮ます。あさりの量により調味料の分量を加減します。
3. 小松菜の汁気を絞り約２cmの長さに切ります。ボウルに練りからし（適量）、あさりの煮汁少々、あさりを合わせて小松菜を加えて和え完成です。

感想

小松菜の葉と茎は別々に茹でるんですね。その一手間がとても大切なことだと改めて思いました。