３月２５日（土）のおかずのクッキングは「 マルティグラ」のオーナーシェフでいらっしゃる「和知徹」さんが、自宅で作れる肉料理のレシピを紹介してくれます。和知さんの肉料理は人々を魅了し、今やお店は、“肉料理の聖地”と呼ばれるほどなんだとか。
１品目は塊り肉の料理が得意の和知さんですが、薄切り肉を使って「大人の生姜焼き」のレシピを紹介します。豚ロース薄切り肉と豚の細こま切れ肉の２種類を使って生姜焼きを作ります。こま切れのコクと柔らかさ、ロースの旨味とか噛み応えを楽しみたい。とさすがお肉の神様ですね！
大人の生姜焼きの材料（２人分）
- 豚ロース薄切り肉（２５０g）・・２種類合わせて５００gになるように
- 豚こま切れ肉（２５０g）
- 塩（ひとつまみ）
- 醤油（小さじ１）
- おろし生姜（大さじ１強）
- 玉ねぎ薄切り（１個分）
- つぶしたニンニク（１片分）
- 粗挽き黒コショウ（小さじ１）
- 梅酒（１００ml）
- サラダ油（大さじ２）
- バター（１５g）
大人の生姜焼きの作り方
- お肉をタレに漬け込みます。豚肉（２種類合わせて５００g）をボウルに入れて塩（ひとつまみ）、醤油（小さじ１）、おろし生姜（大さじ１強）、玉ねぎ薄切り（１個分）、つぶしたニンニク（１片分）、粗挽き黒コショウ（小さじ１）、梅酒（１００ml）を入れて揉み込みます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を入れ強火で熱し、１の肉を入れて焼き付けるように焼いていきます。
- 香ばしい焼き色がついたら返し、バター（１５g）を加えて炒めて、千切りキャベツを添えたお皿に盛り付けて完成です。
感想
梅酒を入れると甘みが増しお肉も柔らかくなります。梅酒とは驚きですね。さらにバターを加えてご飯にぴったりのおかずに仕上げます。醤油＋バターはご飯が進む味付けですよね。ぜひ作ってみます。