３月２５日（土）のおかずのクッキングは「 マルティグラ」のオーナーシェフでいらっしゃる「和知徹」さが自宅で作れる肉料理のレシピを紹介してくれます。和知さんの肉料理は人々を魅了し、今やお店は、“肉料理の聖地”と呼ばれるほどなんだとか。
２品目はダブル薄切り肉の「ミルフィーユかつ」。牛肉の薄切り肉を豚肉の薄切り肉で包みそれぞれの旨味と食感を１枚にした今までにないミルフィーユかつですよ。
ミルフィーユかつの材料（２人分）
- 豚肩ロース肉（４枚）・・薄切り又はしゃぶしゃぶ用
- 牛もも薄切り肉（４枚）
- 粗挽き黒胡椒（適量）
- お好みのスライスチーズ（約１０g×４枚）
- 溶き卵（１個分）
- 小麦粉（大さじ２）
- 牛乳（３０ml）
- 小麦粉（適量）
- パン粉（適量）
- 揚げ油（適量）
付け合わせ
- カブ（２個）
- お好みのスライスチーズ（５g×４枚）
ミルフィーユかつの作り方
- 豚肉（４枚）を半分に折り、牛肉と長さを揃え黒胡椒（適量）をふります。豚肉１枚、お好みのスライスチーズ１枚、牛肉を２枚、お好みのスライスチーズ１枚、豚肉と重ねていき豚肉は２枚も外側にくるようにします。
- ボウルに溶き卵（１個分）、小麦粉（大さじ２）、牛乳（３０ml）を入れ泡立て器ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
- １に小麦粉（適量）を薄くまぶし、２の卵液（適量）にくぐらせて、パン粉（適量）を力を入れずに軽く押さえてつけます。
- １７０℃の揚げ油（適量）で冷蔵庫から出したての冷たいお肉なら片面３〜５分、常温のお肉なら片面１〜２分揚げます。衣に色がついたら揚げあがった証拠で余熱で２〜５分火を入れます。
- 付け合わせを作ります。カブ（２個）を横に３等分にきり、スライスチーズをハサミ楊枝で止め、お肉と同様に小麦粉、卵液、パン粉の順に薄く衣をつけて揚げます。
- ４のお肉を縦に切って付け合わせのカブとレモンを添えてお塩でいただきます。
感想
中の牛肉がレアで美味しそうですね。大人のミルフィーユかつですね。カブの存在感が面白いです。