３月２７日（月）のノンストップ「有名店のまかない」では「まかないはボリューム命」の割烹鈴なりの「村田シェフ」が食欲そそる「サバカツとナスの卵とじ」のレシピを紹介してくれました。
衣を２度付けして重量感ましたサバカツに具沢山卵とじをたっぷりかけた、お腹に大満足のまかない。小麦粉、卵、水をあらかじめ合わせたバッター液にしっかりと味をつけているのでサバは下味不要です。ゴマの風味がさらに食欲をそそります。
サバカツとナスの卵とじの材料（２人分）
- サバ（１２０g）・・切り身
- ナス（１本）
- 卵（１個）
- 青ネギ（１/２本）
- パン粉（適量）
- 揚げ油（適量）
- 白練りゴマ（大さじ２）
- 紅しょうが（適量）・・市販品
- 温かいご飯（茶碗２杯分）
卵液
- 小麦粉（大さじ９）
- 卵（１個）
- すりおろししょうが（１/３かけ）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 水（カップ１/２）
合わせ調味料
- だし汁（１８０ml）
- 醤油（大さじ２・２/３）
- みりん（大さじ２・１/３）
- 砂糖（大さじ１）
サバカツとナスの卵とじの作り方
- サバ（１２０g）は食べやすい大きさに切ります。ナス（１本）はヘタを除いて乱切りにして水にさらします。卵（１個）は溶きほぐします。青ネギ（１/２本）は斜め切りにします。紅しょうが（適量）はみじん切りにしておきます。
- ボウルに卵液の材料を入れて混ぜます。
- １で切ったサバを２の卵液、パン粉、卵液、パン粉の順にくぐらせます。
- １８０℃に熱した揚げ油にナスを入れて色が変わるまで揚げます。次に３のサバを入れ衣が固まったら菜箸で混ぜながらこんがりと色がつくまで揚げます。取り出す時にサバの先端を１０秒ほど油に浸し油を落とします。
- 鍋に白練りゴマ（大さじ２）を入れ、合わせ調味料を加え混ぜて火にかけます。一煮立ちしたら４で素揚げしたナスとネギを加えてなじませて火を止めます。１の溶き卵を回し入れて再び火にかけて好みのかたさにします。
- 器に４のサバを盛り付けて５の卵とじをかけて１で刻んだ紅しょうがをのせご飯を添えて完成です。
感想
サバと卵とじとはとても変わっていますが皆さん絶賛でしたね。卵液の作り方もとても変わっていました。ぜひ作ってみたいです。