土井善晴の新たけのこの炊いたん／おかずのクッキング

4月1日(土)放送の「おかずのクッキング」は春の新ものまつりと題して、土井善晴先生が新たけのこ＆新玉ねぎ料理を紹介してくれました。

まずは「新たけのこの炊いたん」です。丸ごと1本の新たけのこを茹で、春を感じることのできる一品です。

新たけのこの炊いたんの材料（2〜3人分）

• 新たけのこ（280g）
• 削りがつお（20g＋4g）
• 昆布（10cm角1枚）
• 水（5カップ）
• みりん（大さじ2）
• 塩（小さじ1/2）
• 木の芽（適量）

新たけのこの炊いたんの作り方

1. お鍋にお湯を沸かし、新たけのこ（280g）を入れて1時間ほど茹でておきます。※ぬかを入れて茹でるのが良いそうです。
2. 茹でたけのこはツルツルの部分が出てくるまで皮を取り除き、食べやすい大きさに切っていきます。
3. お鍋に削りがつお（20g）、昆布（10cm角1枚）、水（5カップ）を入れて煮立て、丁寧にアクを取り除き、布巾でこして削りがつおを絞りってボウルにだし汁をとります。
4. お鍋にたけのこを入れ、だし汁（1カップ）、みりん（大さじ2）、塩（小さじ1/2）を入れて火にかけます。
5. 落としぶたをして15〜20分ほど強火で煮ます。
6. 別のお鍋に、削りがつお（4g）を入れ、中火にかけてかつおを手で混ぜながら炒っていきます。※かつおの水分が熱くなってくるくらいまで炒り、紙の上に取ります。
7. 器にたけのこを盛りつけ、木の芽（適量）をのせ、かつおを添えれば出来上がりです。

感想

パリパリにしたかつおがポイントで、食べる時にかけて頂きます。新たけのこはこの時期しかないので、是非食べたいメニューですよね。