菜の花と鶏肉のアンチョビ炒め／キューピー3分クッキング

4月3日(月)放送の「キューピー3分クッキング」では料理研究家の田口成子先生が、春が旬の菜の花とアスパラガスを使った「菜の花と鶏肉のアンチョビ炒め」のレシピを紹介してくれました。

いかにも春らしい緑鮮やかな一品です。さらに絹さややスナップえんどうを追加するのもオススメです。

菜の花と鶏肉のアンチョビ炒めの材料（4人分）

• 菜の花（2わ＝300g）
• 鶏胸肉（皮なし大1枚＝300g）
• アンチョビーフィレー（約5枚＝20g）
• グリーンアスパラガス（1束＝150g）
• ニンニク（1片）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 小麦粉（適量）
• オリーブ油（適量）

菜の花と鶏肉のアンチョビ炒めの作り方

1. 鶏むね肉（300g）は繊維に沿って3～4等分に切り、薄くそぎ切りにし、塩・コショウ（各少々）をふります。
2. 菜の花（300g）は長さを半分に切り、茎と穂先に分けます。
3. アスパラガス（150g）は根元1/3の固い皮をむき、斜めに2cm幅に切ります。
4. ニンニク（1片）は細かく刻みます。
5. 中華鍋にオリーブ油（大さじ1/2）を引いて熱し、菜の花の茎とアスパラガスを入れてさっと炒めます。
6. 水（1/2カップ）を入れてフタをし、1～2分ほど蒸し煮にします。
7. 菜の花の穂先を入れてかるく炒め、ザルに上げて水気をきります。
8. 中華鍋をきれいにしてオリーブ油（大さじ2）を入れて熱し、小麦粉を薄くまぶした鶏肉を炒め、フタをして弱火で2～3分蒸し焼きにします。
9. ニンニクとアンチョビを加えてさっと炒め、７の野菜を戻し入れて炒め合わせます。
10. 最後に塩・コショウ（各少々）で味を調えれば出来上がりです。

感想

菜の花はこの時季にしかないので、菜の花を使ったレシピは嬉しいですよね。アスパラも大好きなので是非作ってみたい一品です。