今週はイケメン料理研究家コウケンテツさんの「最強定番ごはん」ということで、まずは「ジューシー棒餃子」のレシピを紹介してくれました。
この棒餃子は、通常の餃子のなんと3倍！もの大きな餃子です。粗く叩いた豚バラ肉でお肉の食感を引き出し、肉汁たっぷりのジューシーな絶品餃子に仕上げます。
コウケンテツのジューシー棒餃子の材料（8個分）
- 餃子の皮（大24枚）
- 豚バラ肉（薄切り200g）
- すりおろしショウガ（1片分）
- 酒（大さじ1）
- 醤油（大さじ1）
- ごま油（大さじ1/2）
- 塩（適量）
- 粗挽き黒コショウ（適量）
- キャベツ（150g）
- ニラ（1/4ワ＝25g）
- サラダ油（大さじ1）
- ごま油（大さじ1）
- お湯（1/2カップ）
＜餃子のタレの材料＞
- 醤油（大さじ1）
- ショウガの千切り（1〜2片分）
- ラー油（小さじ1）
コウケンテツのジューシー棒餃子の作り方
- 豚バラ肉（200g）は粗く刻み、さらに包丁でたたいてボウルに入れます。
- そこにすりおろしショウガ（1片分）、酒（大さじ1）、醤油（大さじ1）、ごま油（大さじ1/2）、塩（適量）、粗挽き黒コショウ（適量）を入れ、粘りが出るまで捏ねます。
- キャベツ（150g）は粗みじん切りに、ニラ（25g）は小口切りにしてボウルに入れ、しっかりと混ぜ合わせます。※キャベツの水気は絞らないで入れます。
- 餃子の皮を2枚横にぴったりと合わせて並べ、中央にさらにもう1枚を重ねて置き、重なった部分に水を塗って3枚の皮をつなげます。
- その皮の真ん中に、肉ダネの1/8量を横長にのせます。
- 皮の縁に水を塗り、棒状に包みます。以上を8個分作ります。
- フライパン（直径28cmのものがオススメ）にサラダ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、餃子を並べ置きます。
- お湯（1/2カップ）を入れてフタをし、4〜5分ほど蒸し焼きにします。
- フタを取って強めの中火にして水分を飛ばし、ごま油（大さじ1）を回しかけてカリッと焼き上げます。
- 器に盛りつけ、タレの材料を合わせて添えれば出来上がりです。
感想
ひき肉ではなく、豚バラ肉をたたいて作るタイプの餃子で、肉のプリプリ感が楽しめるのがいいですよね。
さらに餃子の皮を3枚も使った大きな春巻きのような形なのも驚きです。これは是非作ってみたい一品ですね。ニンニクを入れても美味しそうです。