今週はイケメン料理研究家コウケンテツさんの「最強定番ごはん」ということで、自慢の「最強のミートソースパスタ」のレシピを紹介してくれました。
先程の餃子と同じでひき肉ではなく「薄切り肉」を使って作るミートソースで、肉の食感を存分に楽しむことができる一品に仕上がります。
最強ミートソースパスタの材料（4人分）
- お好みのパスタ（320g）※番組ではフィットチーネを使用
- 牛切り落とし肉（300g）
- 玉ねぎ（1個＝200g）
- ニンジン（1/2本＝50g）
- セロリの茎（1/2本＝50g）
- ニンニク（1片）
- ローリエ（1枚）
- 赤ワイン（1カップ）
- トマト水煮缶（ホールタイプ1缶＝400g）
- 砂糖（大さじ1/2）
- 塩（小さじ1/2）
- バター（大さじ1弱）
- パルメザンチーズ（適宜）
- 粗挽き黒コショウ（適量）
- オリーブオイル（大さじ1）
最強ミートソースパスタの作り方
- 牛肉（300g）は食べやすい大きさに切ります。
- 玉ねぎ（1個）、ニンジン（1/2本）、セロリの茎（1/2本）、ニンニク（1片）はそれぞれみじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて熱し、２を入れてしんなりするまで7〜8分ほど中火で炒めます。※焦げそうになったら水（大さじ1）を入れます。
- 飴色になってきたら端によせ、空いたところに牛肉を両手で固めるように一塊にまとめて置き、お肉の上にローリエ（1枚）をのせます。
- お肉とローリエの上に炒めた野菜をのせ、2本の木べらを使ってハンバーグの形に整えてながら焼き付けます。
- 焼き色が付いたら野菜ごとひっくり返し、裏面も同様に焼き付けていきます。
- お肉全体の色が変わったら、赤ワイン（1カップ）を入れ、お肉をほぐして崩しながらａワインとなじませ、煮汁が半量になるまで4〜5分ほど中火で煮詰めます。
- トマト水煮缶（1缶＝400g）、砂糖（大さじ1/2）、塩（小さじ1/2）を入れ、さらに15分ほど煮詰めます。
- お鍋にお湯（1.5リットル）を沸かして塩（大さじ1）を入れ、パスタを表示時間より2分短めに茹でます。
- 茹でている途中で、パスタのゆで汁お玉1杯分をフライパンに入れます。
- 茹で上がったパスタを、お湯をきってフライパンにいれ、1分ほど炒め合わせます。
- バター（大さじ1弱）、パルメザンチーズ（大さじ1）を入れてかるく混ぜ合わせます。
- 器に盛りつけ、パルメザンチーズ（適量）と粗挽き黒コショウ（適量）を散らせば出来上がりです。
感想
牛切り落とし肉を手でぎゅっと固めて焼いていく、という発想がまず凄いですよね。いったいどんな味というか食感のミートソースに仕上がっているのか興味津々の一品です。