コウケンテツの漁師風トマト鍋/きょうの料理

４月５日（水）のきょうの料理は月曜日から料理研究家の「コウケンテツ」さんの「こうさんちの食卓」レシピを紹介してきました。本日はその最終日でテーマが「食卓で家族旅行」。

旅の思い出は料理を通じて伝えるのが一番！というコウさんの持論。お土産や写真はすぐに忘れてしまうけど旅先で出会った料理を作れば、みんなの記憶に残るそうです。中でも家族に評判だった料理を紹介します。

１品目はポルトガルの漁師さんから教わったトマト風味の煮込み料理「漁師風トマト鍋」。鰆と鮭を使った鍋ですが、魚の種類ではなく複数の魚を使うことでグッと深みのある味になるそうですよ。

漁師風トマト鍋の材料（４人分）

• さわら（２切れ）・・切り身
• 生鮭（２切れ）・・切り身
• 玉ねぎ（１個分）
• 赤パプリカ（１個）
• 黄パプリカ（１個）
• ピーマン（４個）
• にんにく（２かけ）
• ローリエ（１枚）
• ローズマリー（３枝）・・生
• 白ワイン（カップ３/４）
• トマト水煮（１００g）・・缶詰ホールタイプ
• みじん切りパセリ（大さじ１）
• こぶしジャガイモ（お好み量）・・塩茹でして手のひらでこぶしで潰したジャガイモ。この鍋には欠かせないです。
• 塩（少々）
• 粗挽き黒胡椒（少々）
• オリーブオイル（大さじ１・大さじ３）

漁師風トマト鍋の作り方

1. 玉ねぎ（１個）は薄切りにし、赤パプリカ（１個）、黄パプリカ（１個）、ピーマン（４個）はヘタを除いて細切りにします。にんにく（２かけ）は薄切りにします。
2. さわら（２切れ）と鮭（２切れ）をバットに並べて塩（少々）、コショウ（少々）、オリーブオイル（大さじ１）をふってなじませます。
3. 鍋にオリーブオイル（大さじ３）を熱し、玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、薄切りしたにんにくの半量、ローリエ（１枚）、ローズマリー（１枝）を中火でしんなりとするまで炒めます。白ワイン（カップ３/４）、トマト水煮（１００g）を加えて炒め合わせて、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
4. ３に２の魚を並べ入れて残りのにんにくをのせます。蓋をして弱めの中火で１５分間ほど煮て、塩（少々）、黒胡椒（少々）で味を調えます。仕上げにローズマリー（２枝）を中央にのせてパセリ（大さじ１）を散らします。お好みでこぶしジャガイモを添えて完成です。

感想

こぶしジャガイモはオリーブオイルをかけるとよりポルトガル風になるそうですよ。そのままでも美味しそうですね。