コウケンテツの伝説の肉野菜炒め/きょうの料理

４月５日（水）のきょうの料理は月曜日から料理研究家の「コウケンテツ」さんの「こうさんちの食卓」レシピを紹介してきました。本日はその最終日でテーマが「食卓で家族旅行」。

旅の思い出は料理を通じて伝えるのが一番！というコウさんの持論。お土産や写真はすぐに忘れてしまうけど旅先で出会った料理を作れば、みんなの記憶に残るそうです。中でも家族に評判だった料理を紹介します。

３品目はフィリピンで食べた伝説級の美味しさで「伝説の肉野菜炒め」。コウさんの家ではフィリピンで教わったものを再現して、赤米入りのご飯と食べるのが定番です。

伝説の肉野菜炒めの材料（４人分）

• 春キャベツ（１個）
• 豚バラ肉（１２０g）
• 薄切りにんにく（２かけ分）
• お好みの雑穀入りご飯（適量）
• サラダ油（大さじ２）
• 塩（少々）
• 粗挽き黒こしょう（少々）

伝説の肉野菜炒めの作り方

1. キャベツ（１個）は縦半分に切り端からそぐように細く切りサッと洗って水気を切ります。豚バラ（１２０g）は１cm幅の棒状に切ります。※キャベツの角を落とすようにしてそぎ、不揃いな細切りにします。
2. 鍋にサラダ油（大さじ２）を熱し、にんにく、豚肉を中火でカリッとするまで炒めます。塩（少々）、こしょう（少々）をふり豚肉とニンンクをいったん取り出します。※しっかりと脂が出るまで炒めるのがポイントです。
3. １のキャベツを２の鍋に入れて豚肉とにんにくをキャベツの上に戻しいれます。塩（少々）、こしょう（少々）をふり蓋をして弱めの中火で２０分間ほど時々上下を返しながら蒸し焼きにします。
4. 全体をサッと炒めて器に盛り付けてお好みで雑穀ご飯（適量）を添えて、最後に黒こしょう（少々）をふり完成です。

感想

シンプルですが味付けがしっかりとついていて、素材の旨みが凝縮した１品ですね。ご飯はは美味いでもいいそうですよ。