４月５日（水）のきょうの料理は月曜日から料理研究家の「コウケンテツ」さんの「こうさんちの食卓」レシピを紹介してきました。本日はその最終日でテーマが「食卓で家族旅行」。
旅の思い出は料理を通じて伝えるのが一番！というコウさんの持論。お土産や写真はすぐに忘れてしまうけど旅先で出会った料理を作れば、みんなの記憶に残るそうです。中でも家族に評判だった料理を紹介します。
２品目は九州の漁師さんに教わった「づけ刺身のおからあえ」。余った刺身をづけにして、おからがう甘みを余さず包みます。
づけ刺身のおからあえ（２人分）
- あじ、たいなど余った刺身（約１２０g）・・お好みの刺身
- おから（５０g）
- 青じそ（６枚）
- すりおろししょうが（１かけ分）
- 白すりごま（小さじ１）
- 小口切りの細ねぎ（大さじ１〜２）
づけ汁
- 醤油（大さじ１・１/２）
- 酒（大さじ１・１/２）・・煮きって冷ましたもの
- みりん（大さじ１）・・煮きって冷ましたもの
合わせ調味料
- だし（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１/２）
- 塩（こさじ１/３）
- 酢（小さじ１/２）
づけ刺身のおからあえ
- 刺身（約１２０g）は小さく切り、づけ汁の材料を合わせたところに３０分間ほどつけておきます。
- おからを小鍋に入れて、合わせ調味料の材料を加え、弱火で混ぜながら炒ります。ふんわりとしたらバットに取り出して冷まします。※おからは調味料を加えると焦げやすいので注意します。
- １の汁気をきってボウルに入れて２を加えてさっくりとあえます。器に盛り付けて青じそ（６枚）とすりおろししょうが（１かけ分）を添えて、すりごまと細ねぎを散らして完成です。
感想
とても美味しそうですね。刺身が余らなくても作ってみたいです！ぜひ作って食べたい１品です。