山野辺シェフの清湯（ちんたん）スープの天津うどん/ノンストップ

４月１０日（月）のノンストップは、「行列シェフのまかない家ごはん」。いつものメニューを少しの工夫でプロの味にするレシピを紹介します。

本日は「銀座やまの辺」の「山野辺シェフ」が、「清湯スープの天津うどん」のレシピを紹介。「清湯」とは中華料理用語で低温でコトコト煮出した澄んだスープのこと。

まかないでは短時間でOKな電子レンジを使って、ひき肉とスープ分離してふわっと口の中で溶けるような食感になり、山芋を加えたかに玉もフワトロで優しいスープとの相性抜群です！

清湯スープの天津うどんの材料（２人分）

• 茹でうどん（１玉）・・１８０g
• カニ風かまぼこ（２本）・・手で裂いておきます
• サラダ油（小さじ１）
• 菜の花（１本）・・茹でて半分に切ります
• キャベツ（２０g）・・ざく切りにしておきます
• 卵（２個）・・溶きほぐしておきます

スープ１

• 豚ひき肉（１００g）
• 鶏ひき肉（１００g）
• みじん切り長ねぎ（２０g）
• すりおろし生姜（１かけ分）
• 塩（２g）
• 醤油（大さじ１）
• 酒（小さじ１）
• コショウ（適量）
• 昆布茶（ひとつまみ）

スープ２

• ウーロン茶（カップ１/２）
• 水（カップ１/２）

具材

• 水煮たけのこ（２０g）・・細切りにしておく
• 干し椎茸（１個）・・戻して千切りに
• 塩（ひとつまみ）
• 山芋すりおろし（４０g）
• サラダ油（小さじ１）

清湯スープ天津うどんの作り方

1. ボウルにスープ１の材料を順に入れて合わせたスープ２を加えながら菜箸を４〜６本使いほぐすように混ぜます。
2. 耐熱皿にざく切りキャベツ（２０g）、うどん（１玉）、１を順に入れてラップをかけて６００wの電子レンジに５分かけボウルに入れます。
3. ボウルに溶き卵（２個）に具材の材料を入れてざっくりと混ぜます。裂いたカニ風かまぼこ（２本）を加えて更に混ぜます。
4. フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱して３の卵液を流しい入れてフライパンを揺すりながらヘラで丸く形を整えます。
5. ２の器に４を盛り付けて茹でた菜の花を飾り完成です。

感想

卵液に山芋を加えると空気を含みふわふわトロトロの食感に仕上がりますね。とても美味しそうです！