鶏むね肉と新玉ねぎの照り煮/きょうの料理

４月１０日月曜日〜１２日（水）のきょうの料理は「鶏むね肉」を使った料理を紹介します。脂が少なくヘルシーで価格もお手頃な鶏むね肉はちょっとしたコツでパサつきを抑えてしっとりとジューシーに！

４月１０日（月）は料理研究家の「渡辺あきこ」さんが鶏むね肉を使った普段のおかずレシピを紹介。１品目は「鶏むね肉と新玉ねぎの照り煮」です。

むね肉にたっぷりの新玉ねぎと絹さやを合わせて春の味覚を楽しめる１品です。肉には片栗粉をまぶしておき、蓋をして蒸し煮にするとしっとりと柔らかく仕上がります。

鶏むね肉と新玉ねぎの照り煮の材料（２人分）

• 鶏むね肉（２００g）
• 新玉ねぎ（１個）
• 絹さや（８枚）
• 薄切りしょうが（４枚）
• 片栗粉（適量）
• サラダ油（小さじ１　小さじ１）

合わせ調味料

• 水（カップ１/４）
• 醤油（大さじ１・１/３）
• 酒（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１）

鶏むね肉と新玉ねぎの照り煮の作り方

1. 鶏肉（２００g）は皮面を下にして３cm角に切り片栗粉（適量）を薄くまぶします。※加熱前に片栗粉をまぶすとお肉が堅くなりにくくなり味が絡みやすくなります。
2. 玉ねぎ（１個）は芯をとり１cm幅の櫛形に切ります。絹さや（８枚）はヘタと筋をとり熱湯でサッと茹でて水にとります。
3. 鍋にサラダ油（小さじ１）を熱し、鶏肉を皮がらから焼きます。裏返して焼いて取り出します。
4. サラダ油（小さじ１）を足して中火で玉ねぎを焼き色がつくまで炒めます。
5. 合わせ調味料と薄切りしょうが（４枚）を加え、玉ねぎの上に鶏肉をのせます。中火で煮立て蓋をして弱火で７〜８分間汁気がなくなるまで煮ます。
6. 器に盛り付けて絹さやを添えて完成です。

感想

片栗粉をまぶす事でお肉が堅くならず味の絡みもよくなるなんて本当になるほど〜ですね。むね肉料理ぜひ作ってみます！