鶏むね肉と春野菜の卵衣焼き/きょうの料理

４月１０日月曜日〜１２日（水）のきょうの料理は「鶏むね肉」を使った料理を紹介します。脂が少なくヘルシーで価格もお手頃な鶏むね肉はちょっとしたコツでパサつきを抑えてしっとりとジューシーに！

４月１０日（月）は料理研究家の「渡辺あきこ」さんが鶏むね肉を使った普段のおかずレシピを紹介。３品目は「鶏むね肉と春野菜の卵衣焼き」。卵液にくぐらせて焼いたむね肉は驚くほどジューシーに！さっぱりと酢醤油を合わせていただきます！春の食卓にふさわしい優しい味わいです。

鶏むね肉と春野菜の卵衣焼きの材料（２人分）

• 鶏むね肉（１００g）・・皮なし
• グリーンアスパラガス（２本）
• にら（１/４わ）
• 春にんじん（１/２本）
• 卵（２個）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 小麦粉（適量）
• サラダ油（大さじ１）

酢醤油

• 酢（小さじ２）
• 醤油（小さじ２）

鶏むね肉と春野菜の卵衣焼きの作り方

1. 鶏むね肉（１００g）は縦に３〜４cm幅に切りさらに繊維を断つようにして６〜７mm厚さのそぎ切りにします。
2. アスパラガスは根元の皮をむきます。３〜４cmの長さに切り縦半分に切ります。にらは３〜４cm長さに切ります。にんじんは３〜４cmの長さで５mm厚さの薄切りにします。
3. 卵は溶きほぐし、塩（少々）、コショウ（少々）を加えます。鶏肉と野菜に小麦粉（適量）を薄くまぶします。
4. フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱して鶏肉を卵液にくぐらせてから並べて焼き、焼き色がついたら裏返して両面焼きます。野菜も食べやすい分量に小分けして卵液にくぐらせて焼きます。
5. 酢醤油の材料を合わせてつけて食べます。

感想

卵衣の中で鶏肉が蒸し焼きになりふっくらと柔らかくなるそうですよ。他の季節の野菜で作って美味しいく作れますね！