塩田ノアのチキン＆チップスのレシピ／きょうの料理

４月１０日月曜日〜１２日（水）の「きょうの料理」は鶏むね肉を使った料理を紹介します。脂が少なくヘルシーで価格もお手頃な鶏むね肉は、ちょっとしたコツでパサつきを抑えてしっとりとジューシーに！

４月１１日（火）は料理研究家の「塩田ノア」さんが、イギリスの伝統料理「フィッシュ＆チップス」を鶏ムネ肉でアレンジした「チキン＆チップス」のレシピを教えてくれました。

衣にビールを入れることで、とてもサクサクに仕上がりますよ。

チキン＆チップスの材料（4人分）

• 鶏むね肉（2枚＝500g）・・皮なし
• 水（1カップ）
• 塩（小さじ1）
• 砂糖（小さじ1）
• 重曹（小さじ2/3）
• 新じゃがいも（1個＝480g）
• 天ぷら粉（1カップ）
• ビール（3/4〜1カップ）※天ぷら粉の表示の水分量と同量
• 白ワインビネガー（または酢を適量）
• 揚げ油
• 塩
• 粗挽き黒コショウ

チキン＆チップスの作り方

1. 保存容器に水（1カップ）、塩（小さじ1）、砂糖（小さじ1）、重曹（小さじ2/3）を入れて混ぜ合わせ、鶏むね肉（2枚）を入れて半日〜1日つけ込みます。
2. 鶏肉の水気を拭き取り、1.5〜2cmの棒状に切ります。
3. 新じゃがいも（480g）はよく洗って芽を取り除き、皮付きのまま半分に切ります。
4. じゃがいもの水気を切ってフライパンに入れ、揚げ油をひたひたになるまで注ぎ入れたら中火にかけます。
5. たまにひっくり返しながら、カリッとするまで揚げ、油をきって塩（適量）をふります。
6. ボウルに天ぷら粉（1カップ）、ビール（3/4〜1カップ）を入れて泡立て器で素早く混ぜ合わせます。
7. 先程の揚げ油を中火で180℃に熱し、鶏肉を６のボウルにくぐらせて入れていきます。
8. たまにひっくり返しながら、2分ずつくらい揚げていき、油をきってジャガイモと一緒に器に盛りつけます。
9. 白ワインビネガーと粗挽き黒コショウを添え、お好みでかけながらいただきます。

感想

フィッシュアンドチップスのフィッシュは、白身魚を使っていますが、意外と鶏むね肉は白身魚に近いのかもしれないですね。衣にビールを入れるということで、一段とビールに合いそうな一品に仕上がっていますね。