4月12日(水)放送の「NHKあさイチ」では、アサリの砂抜きの方法に関して50℃のお湯で5分で砂抜きができる簡単な方法と、プロの料理人の人が使う王道のアサリの砂抜きの方法の両方を教えてくれました。
50℃洗いだと、5分で砂抜きができるものの「旨味が少し落ちてしまう」という欠点があります。王道のアサリの砂抜き方法は、なんと2時間もかかりますが「旨味が少しアップする」という長所があります。
急ぎの時と、時間があるときで使い分けるのが良さそうですよ。
50℃洗いのアサリの砂抜きの方法
とにかく簡単！5分で完了する砂抜き方法です。
＜用意するもの＞
- 常温の水（500ml）
- 沸騰したお湯（500ml）
- アサリ
- ボウル（1個）
＜50℃洗いの方法＞
- ボウルに常温の水（500ml）と沸騰したお湯（500ml）を入れます。※50℃のお湯になります。
- そこにアサリを入れます。
- 3分ほど経つと、全てのアサリが殻から身を出してきます。
- そこで1分ほどこすり合わせます。※汚い部分や砂などが出てきます。
- アサリを取りだし、水で洗えば完了です。
王道のアサリの砂抜きの方法
プロの料理人も使う王道の方法です。砂抜きをした後に、さらにアサリを放置することで旨味をアップさせています。
＜用意するもの＞
- 水（500ml）
- 塩（大さじ1）
- アサリ
- 新聞紙（1枚）
- ボウル（1個）
＜王道のアサリの砂抜きの方法＞
- 水（500ml）に塩（大さじ1）を入れて混ぜ、３％の食塩水を作ります。
- アサリを重ならないように平らに並べます。
- 食塩水をひたひたになるまで入れます。
- 新聞紙などをかぶせて1時間おいておきます。
- さらに砂抜き後、1時間常温に置いておくと、旨味がアップします。
感想
50℃のお湯でアサリを洗うと、若干ですが旨味が抜けてしまうとのことでしたが、素人には分からない差だそうです。ただし、王道の方法でさらに最後に放置をすると、素人でも分かる差になるんだとか。
結論としては、、「50℃洗いをしてから1時間放置して旨味をアップさせる」というのはどうでしょうか。スピードと味を両立させてみましたが、作る調理時間に合わせて選ぶしかなさそうですね。